茶餐厅必点的菠萝包
-
步骤1/21
点击查看大图
厨师机后油法揉面至薄膜。
-
步骤2/21
点击查看大图
揉圆发酵。
-
步骤3/21
点击查看大图
发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。
-
步骤4/21
点击查看大图
蛋液分少量多次加入打发,避免油水分离。
-
步骤5/21
点击查看大图
打至颜色发白体积膨大。
-
步骤6/21
点击查看大图
筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。
-
步骤7/21
点击查看大图
室温约1小时发酵至2倍大,手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
-
步骤8/21
点击查看大图
取出轻轻排气后分成8份,每份大约60g,松弛15分钟。
-
步骤9/21
点击查看大图
酥皮分成8份,每份大约20g。
-
步骤10/21
点击查看大图
酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。
-
步骤11/21
点击查看大图
将酥皮盖在面团上。
-
步骤12/21
点击查看大图
左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。
-
步骤13/21
点击查看大图
做好8个。
-
步骤14/21
点击查看大图
用牙签或者刮板在酥皮上划网格。
-
步骤15/21
点击查看大图
用纸膜比较好固形,防止彼此粘连。
-
步骤16/21
点击查看大图
烤箱开启二次发酵功能38度,底部放碗热水增加湿度,大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。
-
步骤17/21
点击查看大图
烤箱预热,180度15分钟。上色后及时盖锡纸。
-
步骤18/21
点击查看大图
出炉后晒烤网上,至手温密封保存。
-
步骤19/21
点击查看大图
成品图
-
步骤20/21
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-07
菠萝包的相关分类
菠萝包的相关推荐
-
三色菠萝包
392247人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
6145272人看过 -
牛角小面包
7344743人看过 -
#女神野餐记#香葱曲奇饼干
150429人看过 -
淡奶油测评自用心得!干货满满
194820人看过 -
6寸【戚风蛋糕胚】不气疯
4439971人看过 -
专治各种没食欲的 诱惑凉拌面
2284055人看过 -
#i上冬日 吃在e起#海苔肉松小贝
192496人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15841356人看过 -
奥利奥奶油蛋糕
1746884人看过 -
原味珍妮曲奇
6658447人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 黄桃奶油面包,比蛋糕还好吃
173960人看过