糖醋鲈鱼
下午儿子吵着要吃糖醋鱼，于是借着晚上煎炒烹炸的机会，买了一条一斤多的鲈鱼，做了传统的糖醋鱼。
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步骤1/4
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一斤半海鲈鱼一条，宰杀干净。之所以选鲈鱼，是因为鲈鱼刺比较少，适合孩子吃。
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步骤2/4
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改刀，平刀贴着鱼骨头在鱼身上打花刀，让鱼肉能翻起来，炸完好看。改刀之后下料酒和盐涂抹鱼身入味。
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步骤3/4
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起锅倒油，大概三升油的样子。烧热五成油下鱼（鱼头朝下），一边炸鱼头，一边向鱼身上浇热油。抓住鱼尾巴别松手三～五分钟之后，把鱼整个放入油锅炸熟。鱼出锅，油温升至8～9成热，下鱼复炸。（我是第一遍鱼背鳍位置没炸到，重点炸这个部位）鱼肉炸苏出锅。
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最后一步
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热锅凉油，放葱姜末爆香。下入适量番茄沙司和番茄酱（2：1左右），三匙左右白糖，水和盐调味。水淀粉勾芡出锅，淋在炸好的鱼身上即可。
第一次做，完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-06
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