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沙琪玛的做法

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沙琪玛

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沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，口感酥松绵软，香甜可口。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 230g

、

鸡蛋（连壳约60g） 3个

、

泡打粉 3g

、

麦芽糖（或蜂蜜） 120g

、

白糖 130g

、

水 60g

、

黑芝麻（可不放） 30g

、

玉米淀粉（防粘）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀，再加入3个鸡蛋。
步骤2/14 点击查看大图
和成面团，略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
30g黑芝麻炒香备用。
步骤4/14 点击查看大图
醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。
步骤5/14 点击查看大图
切成宽约6-8cm的面片，每层中间撒上玉米淀粉防粘。
步骤6/14 点击查看大图
切成约0.2-0.4cm宽的小面条，抖掉多余的淀粉。
步骤7/14 点击查看大图
锅中放油烧至5成热左右，（放入一根面条下去能马上浮起来并膨大），放入面条中小火炸，一次不要放入太多，面条炸过会蓬松变大。
步骤8/14 点击查看大图
面条炸至浅金黄有蛋香，捞出控油。
步骤9/14 点击查看大图
60g水，120g麦芽糖，130g白糖放入锅中，中小火煮糖，此时不要搅拌。
步骤10/14 点击查看大图
等糖全部融化，出现很多泡泡再慢慢搅拌。
步骤11/14 点击查看大图
把糖浆煮至115度。如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍微冷却后能用两根筷子拉出细丝即可。
步骤12/14 点击查看大图
锅保持小火，放入炸好的面团和黑芝麻，快速翻拌均匀。
步骤13/14 点击查看大图
模具中抹油或垫油纸，（我用的8寸方形蛋糕模具）。把翻版均匀的面条倒入模具中，表面垫油纸用手擀平，定型。
最后一步点击查看大图
稍温或凉透脱膜，用刀切块。

小贴士

1.黑芝麻可不放，也加入葡萄干，花生，蔓越莓，等干果。 2.泡打粉可换成3g的干酵母。 3.可全部换成白糖。但麦芽糖没有白糖甜，建议使用部分麦芽糖。 4.炸面条的油用花生油会更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-06

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