帝王蟹四吃(含详细解蟹流程)
上等的食材,丰富的菜式,色香味俱全,还没有大鱼大肉的油腻,作为年夜饭的主菜真是再合适不过了。
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在网上购买熟冻的帝王蟹一只,重量4-4.5斤。冷冻保存。
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自然解冻后,开始解蟹,要用厚实坚固的厨房剪。冲洗干净蟹身,将蟹身翻转,沿着图中剪刀所指的蟹腿根部的软膜部位剪断蟹腿。这一步要小心尖刺扎手。
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帝王蟹有一大一小两个蟹钳,六条腿,还有两条细小的后腿已经退化到了壳里。
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用剪刀将蟹身上的尖刺剪断以防扎手,只把锋利的尖端剪掉即可。
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步骤5/26
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手持蟹身,背面朝上,从后方线条所示位置用剪刀伸进去将连接上下蟹壳的软膜剪断,然后就从这里掰开背壳。
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掰开背壳后,在背壳内部还有蟹身上都会有一层片状的黄色蟹膏,把这些蟹膏都收集起来。
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步骤7/26
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蟹膏腹面有一层类似塑料一样的薄膜,是不能吃的,需要去掉。
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步骤8/26
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去掉蟹身里的退化后腿,肺自己前部的口气和肠道等内脏器官。
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步骤9/26
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腹部的护甲内部是有肉的,卸下来。
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步骤10/26
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切小块留着做炒蟹。
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步骤11/26
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蟹身从中央分开。
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步骤12/26
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然后沿着四条蟹腿的根部将蟹身分成八块,留着清蒸。
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步骤13/26
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六条后腿减去尖刺,把大腿这一节留下做焗蟹腿或蒜蓉粉丝蒸蟹腿,其余的部位切小块做炒蟹。
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步骤14/26
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蟹腿用剪刀剪开留没有刺的那一半壳即可。
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步骤15/26
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解蟹完毕。蟹壳和蟹黄做蟹壳蒸蛋。大腿做焗蟹腿或者蒜蓉粉丝蒸蟹腿。蟹身做清蒸蟹身。其余蟹腿和腹部护甲做葱姜炒蟹或者香辣炒蟹。
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步骤16/26
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处理好的蟹膏撕成小片后放入碗中,加两个鸡蛋和适量的水搅拌均匀。
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步骤17/26
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搅拌好的蛋液会有很多气泡,影响蒸蛋的美观。
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步骤18/26
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用一张厨房纸巾把气泡吸去。
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步骤19/26
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将蛋液倒入蟹壳,多余的蛋液会溢出到下面的盘子里,一样是可以吃的。蒸锅水开后放入,小火蒸至凝固即可,中间适当放气以防蒸汽太重蛋糕起泡,出锅后淋适量生抽,撒少许香葱叶即可。这个的成品图忘记拍了
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步骤20/26
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蟹身摆盘,中央放葱姜,大火蒸8分钟,出锅后葱姜捡走不要。
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步骤21/26
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清蒸蟹身成品,吃的就是原味!
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步骤22/26
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炒蟹的做法有很多,可以自行查阅类似菜谱,我这里做的是微辣的葱姜炒蟹,油烧热,下二十粒左右的花椒,等香味出来后捞出不要,等待油滚热冒烟时下蟹腿块,翻炒两下立刻加入葱,姜,去籽干树椒和适量生抽,快速翻炒几下入味,最后加入少许水淀粉挂汁后出锅。
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步骤23/26
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蟹腿放入烤盘,码上黄油块,入烤箱180℃烤5分钟使黄油浸入蟹肉。
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步骤24/26
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取出烤盘即可放置一层芝士片,这里为了方便我是在烤前一起放好拍的照片,实际上是看不到下面的黄油块的,如果喜欢一点辛辣的话可以在撒一些黑胡椒粉。
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步骤25/26
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烤箱180℃继续烤10分钟使芝士融化即可。
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最后一步
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成品图,充满奶香气的西式做法。说实话我们中国人尤其是老人可能吃不惯这个口味,所以也可以做蒜蓉粉丝蒸,做法参考蒸开边虾之类的菜谱。
一蟹四吃,轻松搞定一顿有品质的年夜饭。平时吃的话可以先吃蟹壳蒸蛋和清蒸蟹身两道菜,其余原料冰箱冷藏,第二天再做另外两道菜来吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-06
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