初二捞面（初二三鲜打卤面）

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“初一饺子，初二面”小时候每年家里都是这个传统。大年初二，又是迎婿日，即回娘家的日子，今天捞面，必须讲究。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250克

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鸡蛋 2-3个

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大虾 8-10只

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天津炸面筋 2个

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大闸蟹蟹黄蟹肉 100克

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东北野生干蘑菇少许

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黑木耳少许

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黄花菜少许

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梅花参 1-2只

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调料：葱，姜，大茴少许

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面粉 300克

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腐竹少许

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胡萝卜 2根

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黄瓜 2根

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黄豆适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
【面条的准备】：用面粉和面，要硬一些，要醒透。俗话说：'软面饺子硬面汤'，讲究的是，面条面必须在除夕和好，放冰箱冷藏，图的是新的一年吉祥顺溜。做手擀面时，补面用白面粉和玉米面粉，擀面垫底补面用白面粉，切条用玉米面粉。切条宽度约3毫米最好，保证粗细宽窄均匀，切好后晾在盖板上。
步骤2/24 点击查看大图
【打卤料的准备】：泡梅花参，将大虾大闸蟹蒸熟，然后剥虾及大闸蟹蟹黄蟹肉。
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水发东北野生蘑菇及黑木耳黄花菜。
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腐竹洗净泡软，天津炸面筋切小段。
步骤5/24 点击查看大图
准备五花肉。
步骤6/24 点击查看大图
五花肉切片，改成1*2厘米小丁。
步骤7/24 点击查看大图
鸡蛋打两个先！
步骤8/24 点击查看大图
备好葱姜花，大茴。
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【菜码的准备】黄瓜洗净切丝，备用。
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胡萝卜洗净切丝焯水备用。
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焯水后，过冷水装碟。
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黄豆减去皮及不好的豆子，煮熟，装碟。
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打鸡蛋
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炒鸡蛋。
步骤15/24 点击查看大图
起锅烧油，下大茴香，及五花肥肉
步骤16/24 点击查看大图
出油，炸至成干，下葱姜花。
步骤17/24 点击查看大图
下肉片
步骤18/24 点击查看大图
依次将虾蟹梅花参香菇等食材加入，放生抽老抽，料酒蚝油邓，及开水盐等。
步骤19/24 点击查看大图
甩一个鸡蛋，勾芡，点芝麻香油。
步骤20/24 点击查看大图
卤已打好！
步骤21/24 点击查看大图
煮面
步骤22/24 点击查看大图
过水
步骤23/24 点击查看大图
拌面
最后一步点击查看大图
开吃，初二三鲜打卤面。