枣泥茯苓山药寿桃
枣泥山药糕是红楼美食之一,曾经在电视节目中有过介绍。易于消化,味道清甜,可以补气血,健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味,枣泥与山药。 今次改编原版,加入茯苓。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。既能利水渗湿,又具健脾作用,对于脾虚不能运化水湿,停聚化生痰饮之痰饮咳嗽,痰湿入络,,具有治疗作用。 按理,山药糕皮无需加糖,思虑到这东西不只给自己吃,兼顾众人口味,加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开,会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜,就要靠靠熟面粉去吸收水分,这样会陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡,而没有太多意义。是以,稍许加糖调味。喜欢甜口的,就自己蘸糖吃吧。
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步骤1/17
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用料
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步骤2/17
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将山药洗净,同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟
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步骤3/17
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蒸好的山药去皮
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步骤4/17
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过筛,碾成细腻的泥状
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步骤5/17
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筛入茯苓粉,
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步骤6/17
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拌匀
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步骤7/17
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加入糖粉
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步骤8/17
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拌匀
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步骤9/17
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倒入熟面粉
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步骤10/17
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拌成均匀团状
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步骤11/17
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将枣泥分割成10克/个,山药泥分割成40克/个
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步骤12/17
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取山药皮,按出小窝,放入枣泥
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步骤13/17
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包好馅料,捏紧收口
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步骤14/17
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放入熟面粉中滚一圈
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步骤15/17
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放入模具中压紧
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步骤16/17
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扣出
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最后一步
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装盘
熟面粉用于调节面团干湿度,可根据实际情况酌情调整。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
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发布于 2019-02-05
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