白糖糕
喜欢白糖糕的微酸和Q弹,晶莹剔透和米香。
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步骤1/4
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1.将水加入到粘米粉中。2.将糖和清水烧热至糖融化,加入一勺粘米粉水,拌至糊状,再趁热倒进粘米粉水中,边倒边拌匀3.倘若粉水没有变得稍微浓稠,可直接将粉水加热至浓稠,粉水不分层。4.放凉至30~40度。加入酵母开的水拌匀5.冬天发酵两小时至肉眼可见气泡冒出。
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步骤2/4
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6.盘子底部刷油,倒入粉浆,放置温暖处发酵半小时左右。7.旺火蒸15分钟即可。
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步骤3/4
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8.放凉切割成三角块。
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最后一步
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从侧面可以看见明显的孔洞状哦。
发酵时间以季节分,夏天一小时,冬天两小时即可发酵出稍有微酸的白糖糕。
粉浆的厚度不宜太薄或太厚,一厘米适宜。二次发酵的时间,最好以气泡的发酵速度为标准,表面最好没有看到明显的气泡的痕迹,否则蒸出来的白糖糕表面会凹凸不平,外形不美观。
最重点:建议采用大米现磨的粉水,口感会更爽滑,色泽会更加晶莹剔透。
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发布于 2019-02-04
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