【年夜飯】梅菜扣肉

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今年突然想給一個挑戰自己，就是一個人做一桌菜，從備料到做都是自己做，對於我來說算是一個挑戰，因為從來沒有試過，其中一道菜就是梅菜扣肉，盆滿砵滿。

食材清单加入采购清单

1小时以上

带皮五花肉整块 750g

、

梅干菜 2棵

、

姜末 8g

、

蒜末 8g

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

老抽（猪皮上色） 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

糖 2茶匙

、

蚝油 1汤匙

、

鸡粉 1/4茶匙

、

淀粉水适量

、

胡椒粉 6g

、

麻油 1汤匙

、

葱花（表面装饰） 10g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先，选一块方方正正的五花肉。
步骤2/23 点击查看大图
在锅中烧一锅能没过五花肉的开水，水里放入姜，把五花肉彻底煮熟，用牙签能轻易插进去就行了。
步骤3/23 点击查看大图
捞出来之后，在猪皮上用牙签均匀的扎满小洞，这个步骤会让猪皮更脆。
步骤4/23 点击查看大图
然后在猪皮上上老抽，让整个猪皮都上满老抽，顺便把其他地方也上上。
步骤5/23 点击查看大图
在锅里放油，可以稍微多一点。
步骤6/23 点击查看大图
把五花肉皮朝底放进去。
步骤7/23 点击查看大图
加盖中小火煎大概10分钟左右，一定要盖盖子，后面炸皮的时候会爆得很厉害。
步骤8/23 点击查看大图
煎成这样就差不多。
步骤9/23 点击查看大图
翻过来看看，皮是脆的，放凉待会儿切。
步骤10/23 点击查看大图
趁空档把梅菜泡开，泡淡一点。
步骤11/23 点击查看大图
洗干净，拧干水。
步骤12/23 点击查看大图
切碎。
步骤13/23 点击查看大图
这个时候把酱汁调好先，把酱油，老抽，蚝油盐，糖，麻油，胡椒粉混合拌匀。
步骤14/23 点击查看大图
把五花肉切片，稍微有点厚度，我这块肉焯水的时候没有煮全熟，切的时候没那么好切，你们记得煮全熟就好。
步骤15/23 点击查看大图
然后把肉皮朝底，放在你等下要蒸的碗里面，把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀，腌一会儿。
步骤16/23 点击查看大图
下面来炒梅菜，把香叶，八角，蒜泥，姜末放在刚煎五花肉的锅里，爆香。
步骤17/23 点击查看大图
放入梅菜，将刚才腌肉的两只，倒进来，翻炒均匀，加入大量的砂糖，因为我这个梅菜有点咸，所以我放得比较多糖，要多试味，根据实际情况调味。
步骤18/23 点击查看大图
将炒好的梅菜盖上猪肉钵上，用汤勺压压平。
步骤19/23 点击查看大图
把香叶，八角放在上面。
步骤20/23 点击查看大图
中火隔水蒸3小时，期间要加好几次水，注意不要烧干了。
步骤21/23 点击查看大图
把蒸好的扣肉里面的汁倒出来，吃的时候把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了，如果隔天吃的话，肉汁先不要倒出来。
步骤22/23 点击查看大图
我的扣肉是提前一晚做好，隔天加热才吃的，这样会更入味，你也可以当天做当天吃，把汁倒出来之后，用一个碟子盖在扣肉碗上，快准狠地一翻，这样扣肉就完美地出来啦，把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，完美，入口即化的肥肉。