潮汕鱼卷
鱼卷，在潮汕地区有着它不可或缺的地位，是潮汕人逢年过节必备的食品。它既是案桌上的贡品，也是家家户户餐桌上的美味食品。
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步骤1/21
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猪颈肉去皮，切薄片。
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步骤2/21
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改刀切成小肉丁。
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步骤3/21
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马蹄去皮，切小丁。
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步骤4/21
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把肉丁和马蹄丁放到盆里。（我的分量是配方的三倍）
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步骤5/21
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香菇提前泡发，切成丁。小海米洗净，如果虾米比较大颗则切成丁。
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步骤6/21
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葱白切成丁。
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步骤7/21
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把材料都放进盆里，加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。
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步骤8/21
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加入川椒粉，这一味是必不可少的。买干的川椒，热锅里炒酥，碾成末。
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步骤9/21
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把它们拌匀。
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步骤10/21
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打入鸡蛋（也可以用鸭蛋），拌匀。
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步骤11/21
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最后加入面粉，从底部往上翻拌，稍微均匀就好，不要过多搅拌，以免面粉起筋。面粉先加一部分，看看干湿度再判断要不要再加面粉。
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步骤12/21
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拌好的材料。
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步骤13/21
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把大张的腐皮打开，舀适量的馅料到腐皮上，捏成长条，顺便把馅料捏实一点。
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步骤14/21
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小心卷起来。
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步骤15/21
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卷满一圈后，在底部的腐皮上抹点馅料的汁，再继续卷过一点，这样就把腐皮黏合起来。
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步骤16/21
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拿刀把腐皮切断，这样一条鱼卷就好了。
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步骤17/21
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把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。
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步骤18/21
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开水上炉，大火蒸20分钟左右。
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步骤19/21
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起锅之后，把它们揭开，趁热去掉蒸布。
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步骤20/21
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蒸好的鱼卷，通常的吃法是切小段再油炸。
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最后一步
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香酥美味的鱼卷可以上桌啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-04
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