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新春开屏鱼

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过年的年菜里少不了鱼，今天分享给大家的是一道简单美味颜值颇高的家常美食，鲜美的武昌鱼切片造型，上锅清蒸，再淋上浓郁的酱汁，就是一道美味佳肴咯~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

武昌鱼 1条

、

生姜 2片

、

姜丝 2g

、

盐 2g

、

大葱适量

、

枸杞适量

、

酱汁：

、

老抽 2g

、

葱头适量

、

清水 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。
步骤2/13 点击查看大图
鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。
步骤3/13 点击查看大图
沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。
步骤4/13 点击查看大图
在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。
步骤5/13 点击查看大图
在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。
步骤6/13 点击查看大图
在平盘上摆出造型。
步骤7/13 点击查看大图
靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。
步骤8/13 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小，万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。
步骤9/13 点击查看大图
蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。
步骤10/13 点击查看大图
加入80g清水和2g老抽，炒匀后备用。
步骤11/13 点击查看大图
蒸好的鱼肉挑出姜丝。
步骤12/13 点击查看大图
淋入酱汁。
最后一步点击查看大图
点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-04

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