卤味三拼
卤就是先用香料与调味料做成卤水,然后把食材放进卤水里面卤煮与浸泡。 一锅好的卤汤甚至可以一直保存,作为自己的独家秘制卤汤。 蔬菜,肉类,一次多卤制一些,当下酒菜或是零嘴小食都是相当完美的。
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步骤1/14
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鸡爪的指甲剪掉,冷水下锅。
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步骤2/14
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豆腐斜刀切成如图。
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步骤3/14
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煎炸豆腐至两面金黄。
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步骤4/14
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待煮鸡爪的水沸腾后,再煮一到两分钟,目的是将其杂志充分煮出来。然后捞出。
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步骤5/14
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莲藕去皮切片。
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步骤6/14
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准备香料。大葱两段,蒜三瓣,姜两片,花椒,小茴香,桂皮一片,香叶三片,草果一个,辣椒适量,八角两个。(香料最好是大家凭感觉自行调整,喜欢辣的可以多放些干辣椒。)
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步骤7/14
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一小块干黄酱下油锅翻炒。
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步骤8/14
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加入所有的香料。
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步骤9/14
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炒出香味后加水。(切勿炒的太过火,否则会有苦味)
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步骤10/14
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接着加入生抽,老抽,耗油,冰糖(7个),盐适量。
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步骤11/14
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不需要等水开,先放入豆腐和莲藕,小火盖上锅盖煮20分钟。
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步骤12/14
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20分钟后放入鸡爪,再煮25分钟。
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步骤13/14
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然后就可以出锅浸泡了。
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最后一步
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可以自行搭配酱料食用哦。
1.卤味卤什么?
豆腐、豆皮、豆干等豆制品;鸡腿、鸡翅、鸡爪、牛肉、猪皮等肉类;或者是海带,鸡蛋等都可以。
2.香料的量怎么把控?
这个大家可以不断尝试,调制出自己的独家秘方,香料适量不过量,不要让卤汤充满药味,但是这也不是绝对。第一次的卤汤肯定只是一个尝试,不断反复之后,就可以确定一个自己的配方啦,然后卤汤可以进行冰冻,下次卤制时作为老汤加入哦。
3.卤制时间?
我认为卤就是三分煮七分泡,煮熟食材后,要想食材保持好的口感,又想味道浓郁,就要靠长时间的泡制,心急吃不了热豆腐哈哈哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-03
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