卤味三拼

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卤就是先用香料与调味料做成卤水，然后把食材放进卤水里面卤煮与浸泡。一锅好的卤汤甚至可以一直保存，作为自己的独家秘制卤汤。蔬菜，肉类，一次多卤制一些，当下酒菜或是零嘴小食都是相当完美的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

莲藕一个

、

豆腐 250g

、

干黄酱 10g

、

香料见菜谱

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡爪的指甲剪掉，冷水下锅。
步骤2/14 点击查看大图
豆腐斜刀切成如图。
步骤3/14 点击查看大图
煎炸豆腐至两面金黄。
步骤4/14 点击查看大图
待煮鸡爪的水沸腾后，再煮一到两分钟，目的是将其杂志充分煮出来。然后捞出。
步骤5/14 点击查看大图
莲藕去皮切片。
步骤6/14 点击查看大图
准备香料。大葱两段，蒜三瓣，姜两片，花椒，小茴香，桂皮一片，香叶三片，草果一个，辣椒适量，八角两个。（香料最好是大家凭感觉自行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。）
步骤7/14 点击查看大图
一小块干黄酱下油锅翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
加入所有的香料。
步骤9/14 点击查看大图
炒出香味后加水。（切勿炒的太过火，否则会有苦味）
步骤10/14 点击查看大图
接着加入生抽，老抽，耗油，冰糖（7个），盐适量。
步骤11/14 点击查看大图
不需要等水开，先放入豆腐和莲藕，小火盖上锅盖煮20分钟。
步骤12/14 点击查看大图
20分钟后放入鸡爪，再煮25分钟。
步骤13/14 点击查看大图
然后就可以出锅浸泡了。
最后一步点击查看大图
可以自行搭配酱料食用哦。

小贴士

1.卤味卤什么？豆腐、豆皮、豆干等豆制品；鸡腿、鸡翅、鸡爪、牛肉、猪皮等肉类；或者是海带，鸡蛋等都可以。 2.香料的量怎么把控？这个大家可以不断尝试，调制出自己的独家秘方，香料适量不过量，不要让卤汤充满药味，但是这也不是绝对。第一次的卤汤肯定只是一个尝试，不断反复之后，就可以确定一个自己的配方啦，然后卤汤可以进行冰冻，下次卤制时作为老汤加入哦。 3.卤制时间？我认为卤就是三分煮七分泡，煮熟食材后，要想食材保持好的口感，又想味道浓郁，就要靠长时间的泡制，心急吃不了热豆腐哈哈哈哈。

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发布于 2019-02-03

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