蛋奶麻花
麻花,是我们中国的一种传统特色小吃,就是把面团搓成条状,拧在一起入油锅中炸熟,麻花有两种口感,一种是松脆的,一种是酥软的,两种口感各有所爱。这是软麻花,颜色金黄,里面像面包一样有着丝丝的拉丝,咬一口表面酥香,里面松软,一点也不油腻,让人吃了就停不下来。
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步骤1/11
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准备好材料。
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把除黄油外的所材料放入东菱面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。
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加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜,放温处发酵。
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步骤4/11
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把发酵好的面团取出排气后分割成6个平匀的小剂子,滚圆后松驰20分钟。
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步骤5/11
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取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。
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步骤6/11
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然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。
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步骤7/11
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同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。
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步骤8/11
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取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
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步骤9/11
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中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
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步骤10/11
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外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花,好吃停不下,自己做吃着更放心。
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最后一步
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成品。
1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少,不过这个量吃上去口感刚刚好。2、搓麻花,松驰很重要,一定要松驰到位,才能搓长,要是搓好又回缩了,可以松驰下再搓,不要硬搓。3、炸麻花的时候,油温很重要,油温太低的话吸油会多,太高则容易糊锅,掌握不好油温可以用1小块面团试下,取1小块面团放入油锅中,面团快速浮起四周起泡就可以炸了,中间要多翻几次面,让其上色均匀,炸出来才好看。4、黄油也可以换成无味的食用油,但用黄油的话更香。
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发布于 2019-02-03
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