福鼎肉片
也不知什么时候福鼎肉片就流行于福州街边小吃,记得读书时隔三差五就要吃一碗。嚼劲的肉片混着酸中带点微辣刺激的清汤,还有香菜的特殊香味,哇,这酸爽。当然并不是每一家肉片都如此好吃,有的小摊吃起来都是粉的味道,没有肉的感觉,一点也不好吃。 机缘巧合下,学习了肉片的制作,现在在家想吃就可以吃到心念已久的肉片,好不快活。配方从一个老师那学的,做了改进,适合自己口味的,愿喜欢吃肉片的你能够喜欢 红薯淀粉,我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉,用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用,(之前超市买的全粉的那种,做出来口感不好,这个就根据个人需求而定啦
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准备材料,红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用
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步骤2/17
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做福鼎肉片选肉还蛮讲究的,最好选里脊肉,没有肥油,又有筋(筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋),吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来,把所有瘦肉切出来,(切记不要有肥肉)
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切小块放进绞肉机里最好吃的是手打肉,(委屈脸)没有那个毅力,省力最重要
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打成肉泥
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带上手套,用手揉肉泥,揉一下再摔一下,(摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里)一定要有摔打,这是让肉Q弹的关键一定一定要带手套,手套不要薄薄的那种一次性手套,容易脱落and破掉,不然后期你懂的,超级粘手(此处省略一万字)
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步骤6/17
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大概摔打30分钟左右,肉不容易松散就可以了(当然更久我也不介意,越久肉越Q,只要你力气有的话,哈哈),这时候肉里加入小苏打,用手揉匀,揉匀之后再加入盐巴,再揉匀
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步骤7/17
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当这两样材料全部混合好后,你会惊奇的发现,肉变成有粘性,弹性的肉团,再继续摔打10分钟左右,(这个过程很解压,你就使劲虐它,哈哈,就是有点累)
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步骤8/17
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肉摔打好后,分三次倒红薯淀粉,先倒入1/3的红薯淀粉,用手揉进肉里红薯淀粉,我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉,用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用,(之前超市买的全粉的那种,做出来口感不好,这个就根据个人需求而定啦
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步骤9/17
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这是第一次揉好的状态,肉颜色还跟鲜艳
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步骤10/17
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这是第三次加入红薯淀粉,肉很干就对了,加入65克水,最后要看肉状态,没有干的淀粉,而且肉很粘手,就算完成了
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步骤11/17
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这是最后的状态,肉很粘手,就算完成了(水的多少要看你肉的状态)
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步骤12/17
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之后就是煮肉片了,锅里放水,水可以多放点,加几片姜片煮开
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步骤13/17
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生肉片刮一点在盘子里,用水果刀背摊平肉
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步骤14/17
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水烧开后,开小火,把肉片刮进去,一条条一片片
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步骤15/17
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大火煮开,煮到肉片变大浮起就煮了煮的时候要注意,会溢出来,要看着锅盖
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步骤16/17
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碗中加入盐巴等调味料,还有紫菜
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最后一步
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肉片装到碗里,撒点香菜葱花就可以开吃啦,好弹牙,丫霸
1夏天要用冰水,冬天自来水就可以
2要用红薯淀粉,而不是木薯粉。要用小苏打, 而不是纯碱,泡打粉之类的,买的时候要看好,虽然它们都是碱性的,切记切记切记,重要事情说三遍
3吃不完的话,就用小袋子,分装好放入冰箱冷冻室,什么时候吃提前解冻就可以
4煮肉片,水里放几片姜片提香,不喜欢姜片的可以省略
5标配调料:盐巴,味精,白胡椒粉,白醋,紫菜,葱花,香菜,爱吃辣的可以放点泡椒(根据自身喜爱添加),加白醋还有一个作用,综合肉里的碱味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-02
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