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煎扒虾胶西兰花的做法

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煎扒虾胶西兰花

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记得以前看见有大师做这样的菜今天我也来小试牛刀

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切墩(初级)

虾仁 150g

、

西兰花半棵

、

大蒜 5-6瓣

、

盐 2g

、

白砂糖 1g

、

胡萝卜 30g

、

鸡汁 0.5汤匙

、

白胡椒粉 1g

、

料酒 1汤匙

、

生抽 0.5汤匙

、

葱 1小块

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
胡萝卜切小粒
步骤2/8 点击查看大图
蒜切小粒
步骤3/8 点击查看大图
大葱切葱花
步骤4/8 点击查看大图
虾仁解冻后控干水分用刀抿成虾泥，再用刀剁成虾茸加上提前切好的葱末剁在一起，直到虾肉起胶放入碗中，加入盐2g、胡椒粉1g料酒一小汤匙、鸡蛋清半个、一小勺淀粉搅拌均匀打上保鲜膜入冰箱冷冻半小时
步骤5/8 点击查看大图
兑一个料汁：生抽0.5汤匙、料酒1汤匙、鸡汁0.5汤匙、白胡椒粉适量、糖1个、清水约1汤匙搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
西兰花切成厚约1厘米的片，锅中加水烧开下入西兰花焯烫半分钟捞出沥干水分，取一块西兰花抹适量干淀粉，将虾胶用勺子抹在西兰花上厚度约0.5厘米，平底锅加少许油烧至3成热下入酿好虾胶的西兰花，有虾胶的一面朝下小火煎制成熟，翻面略煎一下即可出锅备用
步骤7/8 点击查看大图
炒锅加少许油，下入蒜粒炒香成淡黄色，下入葱花、胡萝卜粒煸香，烹入兑好的碗汁把煎制好的虾胶西兰花入锅翻炒均匀无多余汤汁即可出锅
最后一步点击查看大图
把虾胶西兰花摆入盘中，点缀干玫瑰花瓣、向日葵花瓣、胡萝卜缨子即可

小贴士

1、西兰花改刀时注意不要切的太小，厚度一致，横切面大一些方便酿虾胶 2、此菜不勾芡，烹入料汁后烧味烧半分钟再下入煎好的虾胶西兰花翻炒，使汤汁吸收到菜中即可出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-02

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