粤式早茶—叉烧包

浏览 122834 · 收藏 2616

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

粤式早茶四大天王——虾饺，干蒸烧麦，叉烧包，蛋挞今天小编就带你来制作其中的一款叉烧包。使用机器 1）KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机 2） KitchenAid 3.5杯食物处理机

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉去皮 400克

、

永和牌料酒 2茶匙

、

李锦记蚝油 1汤匙

、

干葱头 2个

、

大蒜 5瓣

、

展艺麦芽糖 60克

、

海天生抽 25克

、

佳杰红曲米粉 1/4茶匙

、

海天老抽 1茶匙

、

姜 20克

、

葱 10克

、

烤制好的叉烧肉 160克

、

幼砂糖 1/2茶匙

、

李锦记叉烧酱 1汤匙

、

美玫牌低筋面粉 175克

、

净水 95克

、

安琪牌酵母 2克

、

面种 270克

、

幼砂糖 45克

、

美玫牌低筋面粉 40克

、

白醋 2克

、

鹰牌玉米淀粉 35克

、

拉姆雷德无铝泡打粉 6克

、

猪油室温软化 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水，开启2档搅打均匀成不光滑的面团
步骤2/18 点击查看大图
取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。*发酵温度在18℃左右。
步骤3/18 点击查看大图
去皮五花肉肥肉面向下，瘦肉面向上，纵向将肉切开，保留底部肥肉不切断。* 目的让五花肉内更入味。
步骤4/18 点击查看大图
KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉，倒入除叉烧酱外的所有调味料，稍作按摩让调料混合均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
步骤5/18 点击查看大图
烤箱 250℃ 预热，五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱，220℃ 烤15分钟。取出五花肉，翻面再次均匀刷上麦芽糖，250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖，叉烧制作完成。* 如麦芽糖过于黏稠，可微波炉中火加热15-20秒。
步骤6/18 点击查看大图
叉烧放凉后，切大块，取160克叉烧块，加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机
步骤7/18 点击查看大图
加入叉烧酱、幼砂糖，调至1档，搅打5-6秒至不规则的肉粒，发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。
步骤8/18 点击查看大图
将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛，备用。
步骤9/18 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面种、幼砂糖，开启1档，搅打至糖被面团完吸收后，（约2-3分钟），这时面团变得很软。
步骤10/18 点击查看大图
加入4/5过筛的混合粉，1档搅打2分钟左右，视面团的吸水性再加入剩余混合粉。* 此时的面粉状态微干，有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。
步骤11/18 点击查看大图
加入软化的猪油，1档搅打3~4分钟至全部吸收后，
步骤12/18 点击查看大图
加入醋至充分揉匀
步骤13/18 点击查看大图
倒出于台面，用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形，加盖保鲜膜室温静置10分钟。* 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。
步骤14/18 点击查看大图
将面团分割成 46克/个小面团，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟
步骤15/18 点击查看大图
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
步骤16/18 点击查看大图
每个包入17克左右叉烧馅，把四周的皮揪到中间捏紧后，室温（38℃-42℃）醒发15-20分钟。* 注意不需要捏出褶子，揪到中间捏住即可。
步骤17/18 点击查看大图
取汤锅加入2L水大火烧开，放上蒸屉，大火蒸10分钟，继续焖3分钟即可取出享用。
最后一步点击查看大图
好吃的叉烧包出炉咯！