粤式早茶—叉烧包
粤式早茶四大天王——虾饺,干蒸烧麦,叉烧包,蛋挞 今天小编就带你来制作其中的一款叉烧包。 使用机器 1)KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机 2) KitchenAid 3.5杯食物处理机
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步骤1/18
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KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水,开启2档搅打均匀成不光滑的面团
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步骤2/18
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取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。*发酵温度在18℃左右。
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步骤3/18
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去皮五花肉肥肉面向下,瘦肉面向上,纵向将肉切开,保留底部肥肉不切断。* 目的让五花肉内更入味。
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步骤4/18
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KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉,倒入除叉烧酱外的所有调味料,稍作按摩让调料混合均匀后,包上保鲜膜,放入冰箱腌制24小时。
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步骤5/18
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烤箱 250℃ 预热,五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱,220℃ 烤15分钟。取出五花肉,翻面再次均匀刷上麦芽糖,250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖,叉烧制作完成。* 如麦芽糖过于黏稠,可微波炉中火加热15-20秒。
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步骤6/18
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叉烧放凉后,切大块,取160克叉烧块, 加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机
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步骤7/18
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加入叉烧酱、幼砂糖,调至1档,搅打5-6秒至不规则的肉粒,发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。
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步骤8/18
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将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛,备用。
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步骤9/18
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KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入面种、幼砂糖,开启1档,搅打至糖被面团完吸收后,(约2-3分钟),这时面团变得很软。
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步骤10/18
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加入4/5过筛的混合粉,1档搅打2分钟左右,视面团的吸水性再加入剩余混合粉。* 此时的面粉状态微干,有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。
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步骤11/18
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加入软化的猪油,1档搅打3~4分钟至全部吸收后,
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步骤12/18
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加入醋至充分揉匀
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步骤13/18
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倒出于台面,用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形,加盖保鲜膜室温静置10分钟。* 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。
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步骤14/18
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将面团分割成 46克/个小面团,揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟
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步骤15/18
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擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
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步骤16/18
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每个包入17克左右叉烧馅,把四周的皮揪到中间捏紧后,室温(38℃-42℃)醒发15-20分钟。* 注意不需要捏出褶子,揪到中间捏住即可。
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步骤17/18
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取汤锅加入2L水大火烧开,放上蒸屉,大火蒸10分钟,继续焖3分钟即可取出享用。
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最后一步
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好吃的叉烧包出炉咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-02
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