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传统做法炭烤烧肠(广西）的做法

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传统做法炭烤烧肠(广西）

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这是一种不同于风干或者烟熏的腊肠，他的名字叫烧肠，我出生在广西柳州地区，我们这边早餐基本都是米粉居多，从小都是叉烧粉烧肠粉，到外地在没有过专门的烧肠粉，哪怕还在广西境内。过年回家就让妈妈做了，传统做的做法，现在在外面都买不到了。外面为了出货速度都是直接炸，可是传统做法是需要炭火的温度烘烤的，烤5～6个小时然后再过油锅去炸，这才是最好的味道。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉（肥瘦都要有，我爱吃比较瘦的所以比例2:8）适量

、

五香粉适量

、

蚝油适量

、

糖适量

、

盐适量

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葱白（可不加）适量

、

腐乳适量

、

酱油适量

、

猪小肠看情况买剩余的可丢

、

酱油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步清洗完所有材料后，猪肉切片，先切肥肉，切好的肥肉先放白糖腌制。然后再切瘦肉。
步骤2/8 点击查看大图
瘦肉一样切片，不需要切太小，然后加入各种配料。（家里因为五香粉不够老妈还随机撒了些排骨粉，所以我发现好像是这种粉料都可以）材料搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
生小肠清洗干净，洗干净就开始灌肉了，灌完后用绳子绑成一段一段的，多余的小肠丢掉，
步骤4/8 点击查看大图
灌好的样子。
步骤5/8 点击查看大图
接着找一个岗，里面放入炭盆，然后把肠子挂在周围，再盖上盖子（盖子有洞让空气流通）一般都是烘烤4小时以上。中途需要翻面。碳没了加碳就可以了，久久去看一下就行。不需要守在旁边。
步骤6/8 点击查看大图
烤好后取出，接着还不能马上吃，皮太干，需要过一下油锅，最后一步过油锅完就可以吃了。
步骤7/8 点击查看大图
过完油锅自然放凉，想保存久一些就要放冰冻层。想吃的时候拿出来切就可以了。冰冻的一样很好切。
最后一步点击查看大图
吃粉的时候切上一条很合适噢

小贴士

需要的东西其实并不复杂，一个大缸就可以了。传统的东西为什么觉得好吃，因为慢工制作。把菜谱记录上只为以后自己年长没人给你做了，还能吃到儿时味道。妈妈的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-02

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