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巧克力太妃软糖的做法

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巧克力太妃软糖

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大胖友小盆友过年怎么能少得了糖做糖其实是最简单不过的小甜食了，没有所谓的好吃和不好吃。熬糖就是将食材里里面的水分熬干，熬久一些会糖会硬一些，时间熬短了会软一些。这款巧克力软糖也是意外得之。在我平常做太妃糖正常步骤中加了些巧克力，居然变成了超棒的巧克力软糖配方正好是能做出一个展艺牛轧糖盘的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 420g

、

白砂糖 270g

、

红糖 110g

、

麦芽糖 180g

、

海盐 2-3g

、

黑巧克力 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除巧克力外的所有食材倒入较深的不粘锅内我用的是厚度不锈钢奶锅
步骤2/13 点击查看大图
开中火，边加热边搅拌
步骤3/13 点击查看大图
奶油沸腾了后转小火，边加热边搅拌
步骤4/13 点击查看大图
锅内的糖全部融化后，继续快速搅拌，一直搅拌会发现糖浆越来越少、越来越稠
步骤5/13 点击查看大图
熬到舀起糖浆滴落不会立即消失即可关火
步骤6/13 点击查看大图
立即倒入50g黑巧克力，搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
倒入糖盘模具内，盖上油纸，用擀面杖擀平表面此时不撕油纸
步骤8/13 点击查看大图
待糖凉了撕去油纸，切块，包上糖纸
步骤9/13 点击查看大图
这款是软糖，所以不管过多久都不会特别硬
步骤10/13 点击查看大图
过一晚再吃，口感更佳
步骤11/13 点击查看大图
想要口感硬一点，可以试试在加巧克力前把糖浆熬得久一些我还没试过你们试过后可以告诉我这样行不行，要是不行，那这个配方大概就只能是软糖了
步骤12/13 点击查看大图
不吃的时候密封好放入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
加了巧克力之后可以加些果干增加风味口感

小贴士

1、麦芽糖开盖前先放在热水中待一会儿，不然这个盖子你是怎么也打不开的； 2、海盐能中和一些甜味，令软糖的口感更丰富。我加了3g，感觉太多的话就减到2g； 3、能不能用水饴代替？我没尝试过，据说可以同比例替换，你们可以试试看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-01

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