枣泥核桃糖

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【枣泥核桃糖】有温肝、补肾、健脑、强筋、补血气，常吃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，还能保持红颜不老[调皮][调皮]有了料理机轻松做起来[嘿哈]

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

红枣 180克

、

麦芽糖 150克

、

核桃仁 150克

、

红薯淀粉 22克

、

水 45克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
红枣洗干净，用剪刀把枣肉剪下来，顺便去核。
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去核的红枣加少许水上锅蒸熟
步骤3/21 点击查看大图
蒸好的红枣用料理机小孔摇泥
步骤4/21 点击查看大图
不用担心枣皮，因为料理机小孔摇出来会非常细腻，成品做好后完全吃不出来
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所用到的食材准备好
步骤6/21 点击查看大图
摇好的枣泥倒入不粘锅，麦芽糖也一并倒入锅里。开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。注意：枣浆沸腾之后要小心，如果蒸的时候水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。
步骤7/21 点击查看大图
8、枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀。
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我是晚上做的，光线问题，看着有点黑[害羞]实际是暗红色的
步骤9/21 点击查看大图
继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。
步骤10/21 点击查看大图
继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。这之后就是收干水分的过程。全程中小火，持续搅拌，不时用刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到小火。
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一直要熬到混合物抱起成一个软团，类似炒好临出锅前的豆沙的质感，或者说有点像面团的软硬程度。
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把烤香的核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。核桃仁用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。我直接用的微波炉中火，半分钟，停一次，再半分钟。
步骤13/21 点击查看大图
为了核桃核糖融合的更好，核桃我是一直放在微波炉里面，保持温温热的状态，要下锅才拿出来的热的核桃仁比较好与红枣糖团融合，这样切成品糖，核桃糖不容易出现空隙
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出锅，倒在准备好的不粘烘焙纸，也就是硅油纸上注意：普通油纸和锡纸都会粘住撕不下来的。
步骤15/21 点击查看大图
如果倒出来看上去核桃和糖团黏合不够紧密，核桃的孔洞里有许多空隙。可以戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙。大致整形成一个方块。纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。
步骤16/21 点击查看大图
最后如图⬆️如果家有整形盘，那就最好不过了这样整形不会浪费太多边角料，减少耗损，切的时候也好看点
步骤17/21 点击查看大图
彻底放凉之后，用利刀切块。
步骤18/21 点击查看大图
彻底放凉之后，用利刀切块。
步骤19/21 点击查看大图
彻底放凉之后，用利刀切块。
步骤20/21 点击查看大图
彻底放凉之后，用利刀切块。
最后一步点击查看大图
包上糖纸，封口就完工了。注意：这糖小粘，我用的是塑料糖袋（牛轧糖袋子），不会粘住。如果用纸的，没有防粘层，可以包糯米纸防粘用封口机封好，可以直接常温保存。如果想放久点，冷藏保存，放一个月没问题的

小贴士

（1）麦芽糖自有香味，廉价，而且很容易买到，没必要考虑用替代品。配方里的麦芽糖不能用水饴或白糖等量替换。（2）最常见的状况就是成品太软不够硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切，会硬一些。（3）关于甜度的问题，首先这个配方本身不太甜，对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度，不要减麦芽糖！不要减麦芽糖！不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。马上过年了，做点糖果在家里，招待小朋友，挺不错的[调皮]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-01

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