枣泥核桃糖
【枣泥核桃糖】有温肝、补肾、健脑、强筋、补血气,常吃不仅能滋养血脉,增进食欲,乌黑须发,还能保持红颜不老[调皮][调皮]有了料理机轻松做起来[嘿哈]
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步骤1/21
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红枣洗干净,用剪刀把枣肉剪下来,顺便去核。
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步骤2/21
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去核的红枣加少许水上锅蒸熟
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步骤3/21
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蒸好的红枣用料理机小孔摇泥
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步骤4/21
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不用担心枣皮,因为料理机小孔摇出来会非常细腻,成品做好后完全吃不出来
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步骤5/21
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所用到的食材准备好
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步骤6/21
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摇好的枣泥倒入不粘锅,麦芽糖也一并倒入锅里。开中火煮枣浆。随着温度上升,麦芽糖会融化,混合在枣浆里,开始滚起冒泡。注意:枣浆沸腾之后要小心,如果蒸的时候水加得多,枣浆稀,滚开之后会像泥浆喷泉一样,一滴两滴地朝天喷溅;水加得少,枣浆稠就比较安分。
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步骤7/21
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8、枣浆沸腾之后,水淀粉芡汁搅一搅,把沉底的淀粉调匀,徐徐倒进锅里,同时不断搅拌枣浆,混合均匀。
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步骤8/21
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我是晚上做的,光线问题,看着有点黑[害羞]实际是暗红色的
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步骤9/21
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继续煮到枣浆再次滚开,把黄油丢进锅里搅匀。
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步骤10/21
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继续煮到枣浆再次滚开,把黄油丢进锅里搅匀。这之后就是收干水分的过程。全程中小火,持续搅拌,不时用刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。收干到一定程度以后就不再需要刮边了,锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到小火。
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步骤11/21
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一直要熬到混合物抱起成一个软团,类似炒好临出锅前的豆沙的质感,或者说有点像面团的软硬程度。
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步骤12/21
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把烤香的核桃倒进去,用锅铲翻压,和糖粘到一起。核桃仁用150度烤大约10-12分钟,烤到微黄出香味,最后两分钟要小心照看,从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。我直接用的微波炉中火,半分钟,停一次,再半分钟。
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步骤13/21
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为了核桃核糖融合的更好,核桃我是一直放在微波炉里面,保持温温热的状态,要下锅才拿出来的热的核桃仁比较好与红枣糖团融合,这样切成品糖,核桃糖不容易出现空隙
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步骤14/21
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出锅,倒在准备好的不粘烘焙纸,也就是硅油纸上注意:普通油纸和锡纸都会粘住撕不下来的。
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步骤15/21
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如果倒出来看上去核桃和糖团黏合不够紧密,核桃的孔洞里有许多空隙。可以戴上手套隔热,隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次,核桃和糖团会黏合得比较好,填满核桃的孔隙。大致整形成一个方块。纸从四面叠过来,留出点空间,叠成一个长方形纸包。翻面,用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 纸包就相当于是个活络模子,擀开了之后要是觉得太厚,就把纸重新叠一叠,放开些尺寸,再擀。
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步骤16/21
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最后如图⬆️如果家有整形盘,那就最好不过了这样整形不会浪费太多边角料,减少耗损,切的时候也好看点
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步骤17/21
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彻底放凉之后,用利刀切块。
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步骤18/21
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彻底放凉之后,用利刀切块。
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步骤19/21
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彻底放凉之后,用利刀切块。
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步骤20/21
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彻底放凉之后,用利刀切块。
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最后一步
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包上糖纸,封口就完工了。注意:这糖小粘,我用的是塑料糖袋(牛轧糖袋子),不会粘住。如果用纸的,没有防粘层,可以包糯米纸防粘用封口机封好,可以直接常温保存。如果想放久点,冷藏保存,放一个月没问题的
(1)麦芽糖自有香味,廉价,而且很容易买到,没必要考虑用替代品。配方里的麦芽糖不能用水饴或白糖等量替换。
(2)最常见的状况就是成品太软不够硬,软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候,从泥浆状到收成软团是比较快的,要不了几分钟。而从软面团状收到足够干,这个过程比较长,进展缓慢,火力还不能大,只能慢慢翻叠,等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切,会硬一些。
(3)关于甜度的问题,首先这个配方本身不太甜,对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度,不要减麦芽糖 !不要减麦芽糖! 不要减麦芽糖!水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了,一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥,麦芽糖比枣泥甜度低很多,越减麦芽糖越甜,而且糖会更软,减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做,或者索性增加麦芽糖的量。
马上过年了,做点糖果在家里,招待小朋友,挺不错的[调皮]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-01
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