（年夜饭）四色丸子拼盘

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过年年夜饭菜谱之一的四色丸子拼盘，炸豆腐丸子，蒸糯米藕丸子，炸紫薯芝士夹心丸子，炸南瓜芝士夹心丸子，每样丸子4个，4种丸子，提前2天做好，冷冻保存，当天只需要蒸锅汽一下就可以吃了～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

盐适量

、

料酒适量

、

面粉适量

、

淀粉适量

、

植物油适量

、

糯米粉适量

、

黄油适量

、

芝士适量

、

糯米适量

、

老豆腐半块

、

藕 2截

、

瘦肉 1斤

、

南瓜 1块

、

紫薯 1个

、

生姜适量

、

鸡蛋 2个

、

面粉适量

、

牛奶 1杯

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好各种材料（肉沫和藕沫在买瘦肉的地方让老板用机器打）。
步骤2/21 点击查看大图
豆腐沫，半斤肉沫，生姜沫，1个鸡蛋，加入小半块黄油，1勺生抽，1勺料酒，1小勺淀粉，适量盐，搅拌至起胶，调味，静置等待入味，做豆腐丸子前置工作。
步骤3/21 点击查看大图
重复上一个步骤，豆腐沫换成藕沫，做糯米藕丸子前置工作。
步骤4/21 点击查看大图
豆腐丸子馅料，看湿润程度，加一勺面粉（淀粉），调整一下。
步骤5/21 点击查看大图
藕丸子馅料里加入泡好的一部分糯米，搅拌均匀，一定要搅拌至起胶（无法起胶加一勺淀粉再搅拌）。
步骤6/21 点击查看大图
黄油融化后，2种馅料都准备好了。
步骤7/21 点击查看大图
南瓜去皮切块正好1盘，紫薯去皮切块也正好1盘，分别上锅蒸熟，用勺子分别压成南瓜泥（水份较多），紫薯泥（比较干，要加牛奶调整）。
步骤8/21 点击查看大图
南瓜泥加入黄油后再慢慢加入糯米粉，盐，少量酵母，和成面团。
步骤9/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒面30分钟。
步骤10/21 点击查看大图
面团分成大小差不多的济子，加入芝士，搓成圆子。
步骤11/21 点击查看大图
紫薯泥慢慢加入黄油，牛奶，面粉，盐，少量酵母，和成面团。
步骤12/21 点击查看大图
醒面30分钟。
步骤13/21 点击查看大图
和南瓜丸子一样，搓成大小差不多的圆子，可以选择加入芝士做夹心圆子。
步骤14/21 点击查看大图
南瓜丸子。
步骤15/21 点击查看大图
糯米藕丸子。馅料搓成圆子，在泡好的糯米上滚一圈，摆放在留好蒸汽孔的蒸锅盘上，冷水上锅上汽后再蒸15分钟，注意保留蒸汽孔。
步骤16/21 点击查看大图
糯米藕丸子等待冷却。
步骤17/21 点击查看大图
植物油入锅，油锅大火烧热，筷子插进去有小气泡，温度就可以了，第一遍先定型（30秒左右，丸子翻滚3回），再炸第二遍炸熟（1分钟左右）。
步骤18/21 点击查看大图
豆腐丸子用勺子做成丸子形状后直接从边缘下油锅，炸2遍，这是炸好后等待吸油冷却。
步骤19/21 点击查看大图
南瓜糯米丸子一样炸2次，先定型再炸熟，等待吸油冷却。有芝士夹心和实心黑芝麻的2种。
步骤20/21 点击查看大图
紫薯丸子和上面的做法一样，等待吸油冷却。也有芝士夹心大丸子和实心小丸子的2种。
最后一步点击查看大图
合照。豆腐丸子（炸）和糯米藕丸子（蒸）的馅料做法一样，炸南瓜丸子（加糯米粉和面团）和炸紫薯丸子（加面粉和面团）的做法一样。