汤面蛋糕
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步骤1/17
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油加热到有纹路,或者用微波炉高火1分钟也行。
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步骤2/17
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筛入低粉
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步骤3/17
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画Z字搅拌
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步骤4/17
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加牛奶蛋黄继续画Z字搅拌
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步骤5/17
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搅到这种程度就行,无颗粒很丝滑
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步骤6/17
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蛋白加盐加白醋或柠檬汁,把烤箱预热,160度10分钟。
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步骤7/17
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先低速打发,有打泡泡改高速打发,并加一部分糖,这是打蛋器不用挺下来加糖。
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步骤8/17
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打到有纹路再加糖,打到感觉有点阻力了就改低速,把糖都加进去打发。
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步骤9/17
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打到湿性发泡即可,就是提起打蛋器有弯钩即可
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步骤10/17
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取一部分蛋白与蛋黄糊混合
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步骤11/17
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一定要用翻拌的手法拌匀。
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步骤12/17
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将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀
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步骤13/17
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模具铺一层油纸,四边用纸板围住,纸板可以放进烤箱不会烤着了,如果担心也可以不放,放纸板就是防止四边蛋糕着色。
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步骤14/17
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倒入蛋糕糊,再震几下,用牙签在表面多划几下。使蛋糕表面平整
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步骤15/17
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烤盘里放一点温水,把蛋糕模具下面包好锡纸,150度烤60分钟。
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步骤16/17
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请忽略我的刀功
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最后一步
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挤上点巧克力酱更好吃
1 油温不易太高,感觉油温加热过高,可以稍微晾凉再用。
2 蛋糕糊搅拌一定要用翻拌的手法,用刮刀再盆中央划一刀,刀不出来,并向左画⭕,刀快出蛋糕糊时把刮刀拧下个,就是为了把下面的蛋糕糊翻到表面,速度要快,一边转盆一边翻拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-01
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