地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉

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粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候，在湖北住过一段时间。对于那里的一切，我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。烹饪是一种艺术。粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉，切成2cm的肉块 500g

、

长粒米 6汤匙

、

糯米 3汤匙

、

芋头 500g

、

生姜末 1茶匙

、

绍兴酒 3茶匙

、

豆腐乳（白色或红色 1块

、

辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱） 1汤匙

、

五香粉 1茶匙

、

糖 ½茶匙

、

花椒 ¼茶匙

、

八角 ¼个

、

水 ½杯

、

生抽 3茶匙

、

葱，切碎 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
腌制五花肉。将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。
步骤2/12 点击查看大图
在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
步骤3/12 点击查看大图
翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。
步骤4/12 点击查看大图
接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。
步骤5/12 点击查看大图
芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。
步骤6/12 点击查看大图
将芋头放入腌好的五花肉中。另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。
步骤7/12 点击查看大图
将所有食材混合均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。
步骤9/12 点击查看大图
大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。
步骤10/12 点击查看大图
准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。
步骤11/12 点击查看大图
从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。
最后一步点击查看大图
芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！

小贴士

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g. 1. 做这道菜时，我选了肥瘦适当的五花肉，以避免太肥腻，但建议大家肉选的不要太瘦，因为适量的肥肉可以将芋头和米蒸得更入味。还有一个比较健康的选择：用排骨做成粉蒸排骨。这两种食材我都试过了，都很美味。 2.如果大家不喜欢芋头，还可以换成土豆、南瓜或山药，食域家鼓励大家不断尝试新的组合，并告诉我们你的成果。 3. 蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱里(能保存几个月)，下次制作粉蒸肉时会节约不少时间。

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发布于 2019-02-01

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