葱香全麦酸奶面包卷
这款面包在烘烤时,满房间飘着葱香味,出炉后迫不及待的吃了两个,口感松软醇香。
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步骤1/17
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首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。
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步骤2/17
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准备面团,将酸奶,奶粉,盐,白砂糖,鸡蛋加入厨师机桶中。
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步骤3/17
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加入高筋面粉,酵母粉,再加入发酵好的波兰种,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。
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步骤4/17
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10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。
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步骤5/17
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取出面团,揉圆,放入器具中。放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以,一定保持面团的湿度)
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步骤6/17
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发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。
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步骤7/17
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发酵好的面团分成10等份。,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤8/17
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取一块面团,用擀面杖擀长舌状。
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步骤9/17
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由上往下卷起来,收口朝下。
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步骤10/17
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依次做完,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行二次发酵。
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步骤11/17
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发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。
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步骤12/17
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撒上葱花与白芝麻。
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步骤13/17
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将模具入东菱烤箱中层。
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步骤14/17
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上165度,下管160度烤20分钟,注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)
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步骤15/17
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葱香四溢的面包出炉啦!
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步骤16/17
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口感松软特别香。
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最后一步
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成品图。
烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察小餐包上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-01
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