橙皮丁蝶形面包
春节即将来临,自己动动手做点真材实料,无添加剂,吃的健康,吃得放心的吐司当伴手礼吧。此配方来自妃娟老师。
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步骤1/19
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中种材料倒入厨师机,揉到比较光滑即可。
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步骤2/19
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揉好的中种面团摊平放入保鲜盒密封,室温发酵一小时,放入5℃冰箱冷藏发酵17-22小时。
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步骤3/19
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主面团材料除黄油,盐,橙皮丁之外其他的都倒入厨师机。
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步骤4/19
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发好的中种面团撕成小块,放入厨师机,低速揉匀,转高速。
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步骤5/19
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放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速。
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步骤6/19
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揉到完全扩展阶段,可以拉出有弹性的手套膜。
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步骤7/19
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放入糖渍橙皮丁,低速揉匀。
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步骤8/19
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揉好的面团分割成16等份,光滑面朝下,往里折叠排气。
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步骤9/19
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整理成光滑的面团,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/19
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擀开。
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步骤11/19
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卷起,收口朝下盖保鲜膜。
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步骤12/19
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收口捏紧朝下,用刮刀在中间压出纹路。
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步骤13/19
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这是压好的状态,不要压断。
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步骤14/19
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提起两头,往同一方向里收。
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步骤15/19
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两头捏紧。
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步骤16/19
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四个为一组,中间稍微捏紧。
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步骤17/19
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底下垫油纸,移入烤盘。温度35度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤18/19
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表面刷蛋液。
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最后一步
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烤箱180度预热好,全程烘烤20分钟,中途盖锡纸。
烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-01
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