培根面包卷

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本配方量面团可以做培根面包卷6个和蜜红豆小餐包6个。当然你也可以做12个面包卷。高能预警：此面团水分偏高，并不十分适合手揉，建议用面包机或者厨师机揉面。即使你特别喜欢挑战自己的揉面技术，也建议留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 25克

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盐 2克

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牛奶 115克（建设留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。）

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鸡蛋 1只

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耐高糖酵母 3克

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黄油 25克

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培根 80克

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蜜红豆 60克

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番茄沙司少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
主面团食材集结。包括：高筋面粉250克、细砂糖25克、盐2克、牛奶115克、鸡蛋1只、耐高糖酵母3克、黄油25克。
步骤2/17 点击查看大图
主面团材料用后油法揉至完全扩展阶段，即可拉出有韧性的手套膜。高能预警：此面团水分偏高，并不十分适合手揉，建议用面包机或者厨师机揉面。即使你特别喜欢挑战自己的揉面技术，也建议留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。
步骤3/17 点击查看大图
面团收圆，盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵，温度28度约60分钟。
步骤4/17 点击查看大图
一发时准备内馅材料：80克培根切小丁，在平底锅中稍微煸炒一下盛出；另备蜜红豆60克、少许番茄沙司。
步骤5/17 点击查看大图
面团发至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即表示一发完成。
步骤6/17 点击查看大图
面团取出擀开排气，分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一个大面团擀成长方形的薄面片。
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面片上刷番茄沙司、铺培根丁，一侧空出大约2厘米并且搓薄。
步骤9/17 点击查看大图
面片小心地卷起，捏紧收口处。
步骤10/17 点击查看大图
切成均等的6份，放入六联模中。此处用的学厨不粘模具，很好脱模。
步骤11/17 点击查看大图
另取一块大面团均分为6份，分别揉圆。
步骤12/17 点击查看大图
每个小面团分别按扁包入10克蜜红豆，放入纸模后置于六联模中。
步骤13/17 点击查看大图
打开烤箱发酵功能，放入面包坯进行第二次发酵，38度约40分钟，发至1.5到2倍大
步骤14/17 点击查看大图
二发完成后取出，表面刷牛奶或者蛋液。我习惯刷牛奶或者什么都不刷。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热到170度的烤箱中层，上下火，烤制22分钟左右。中间上色满意加盖锡纸防止上色过重或烤焦。
步骤16/17 点击查看大图
面包自模具中取出移到冷却架上。
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成品图。面包卷颜色软嫩，培根喷香。小餐包组织绵软，内馅香甜。早餐一样来一个，让你甜咸兼顾，绝对大满足。