年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）

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年夜饭，不“佩奇”鸡鸭鱼猪，咋能叫年夜饭呢？现在推荐給大家这道香喷喷的秘制芋儿啤酒鸭，多种香料调味汁加上啤酒、香菇慢炖，还有一个“小心机”，放入半个橙子皮，不仅更提味，还能帮助去除鸭肉的腥膻味。最后放入小芋艿炖煮，绵软香糯，绝对捕获大家的味蕾和视觉哦。新的一年，大家都要冲呀！！一起向前冲，向美好未来冲！

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1小时以上 | 配菜(中级)

嫩鸭（仔鸭） 500g

、

小芋艿适量

、

啤酒 700毫升

、

香菇 10个

、

豆瓣酱 1大勺

、

葱数根

、

蒜瓣四五个

、

姜片数片

、

小米椒 3根

、

八角 3个

、

桂皮一块

、

香叶几片

、

干辣椒适量

、

白糖 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

胡椒粉适量

、

香油半勺

、

橙子皮半个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭洗干净后准备用剪刀剪成小块，去头和屁股。
步骤2/10 点击查看大图
配料提前准备好。
步骤3/10 点击查看大图
一锅冷水，下鸭肉，葱结，姜片煮沸后捞出鸭肉。
步骤4/10 点击查看大图
起锅热油，先倒入鸭肉炒至稍微变焦黄。
步骤5/10 点击查看大图
倒入白糖豆瓣酱，炒出红油。
步骤6/10 点击查看大图
再倒入小米椒，葱段，姜片，蒜片炒香。
步骤7/10 点击查看大图
倒入香叶，桂皮，八角，干辣椒继续炒香。
步骤8/10 点击查看大图
倒入两罐啤酒，放入调好的酱汁（生抽、老抽、胡椒粉、香油）、橙皮和香菇，煮沸后转小火慢炖一个小时。橙皮注意不要削到白肉，会有苦味。
步骤9/10 点击查看大图
一个小时后，到入削好皮的小芋艿再炖到芋艿熟透，开始收汁差不多了就可以了。全程不需要加水，只需要啤酒就够了。啤酒在煮的过程中会挥发酒味。鸭肉吃起来是没有酒味的。
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开吃啦！