一碗清汤牛肉面
♥牛肉,最好选用牛腩或者牛腱子肉。带有些许牛筋,口感更加丰富。 ♥做这种清汤牛肉,最好选用高压锅,没有经过长时间烹饪,汤汁会比较清透。适合于煮面条的汤头。 ♥面条,最好是选用鲜面条,口感劲道些。 ♥大料,香叶、桂皮、陈皮、八角、三奈、丁香、大小茴香、胡椒粒、白芷、花椒、草寇(适量,不宜太多) ♥麻辣红烧牛肉(清汤版) ♥麻辣红烧牛肉(浓汤版)
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步骤1/17
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牛腩或者牛腱子肉1-2斤,切块。稍微切大块点,牛肉缩水比较严重。
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步骤2/17
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清洗过的牛肉冷水下锅,放入葱结,姜片,花椒,料酒烧开,煮出牛肉血沫。
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步骤3/17
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配料:萝卜滚刀切块,大葱1根切段,冰糖1块,大料如图,香菜根,葱结,姜拍碎。
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步骤4/17
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主料:牛肉块焯水洗净,沥干水分!
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步骤5/17
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香料装入茶袋,这样就不会满锅的大料。吃的时候比较方便。
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步骤6/17
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锅内让入少量食用油,加入老冰糖炒出糖色。⬇️看下视频……
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步骤7/17
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锅铲不停旋转,小火炒出糖色(呈棕红褐色)
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步骤8/17
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放入牛肉块、姜块、3截葱段翻炒牛肉上色。
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步骤9/17
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调味:鸡精、盐、胡椒粉、花椒粉少许
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步骤10/17
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调味:生抽3勺,老抽1勺,几滴醋。翻炒均匀~
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步骤11/17
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倒入开水,一次性加够水,这样汤汁才不会变味。
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步骤12/17
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转至高压锅,放入萝卜,剩下的大葱段,香菜根,葱结,姜块,香料包。选择牛肉牛腩模式,压30分钟。
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步骤13/17
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另起一锅烧水,烫几颗青菜。水中放入几滴香油,这样青菜叶能保持翠绿
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步骤14/17
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牛肉面最好选用鲜面,干面会缺少那点味,烧开后再放小半碗水煮开即可
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步骤15/17
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面条起锅装碗
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步骤16/17
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放入炖好的牛肉,自己家的牛肉面就是,牛肉想加多少加多少~
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最后一步
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放2颗烫好的青菜,夹几块炖入味的萝卜,再满满当当来几坨大大的牛肉。齐活……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-26
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