一碗清汤牛肉面
♥牛肉，最好选用牛腩或者牛腱子肉。带有些许牛筋，口感更加丰富。 ♥做这种清汤牛肉，最好选用高压锅，没有经过长时间烹饪，汤汁会比较清透。适合于煮面条的汤头。 ♥面条，最好是选用鲜面条，口感劲道些。 ♥大料，香叶、桂皮、陈皮、八角、三奈、丁香、大小茴香、胡椒粒、白芷、花椒、草寇（适量，不宜太多） ♥麻辣红烧牛肉（清汤版） ♥麻辣红烧牛肉（浓汤版）
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步骤1/17
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牛腩或者牛腱子肉1-2斤，切块。稍微切大块点，牛肉缩水比较严重。
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清洗过的牛肉冷水下锅，放入葱结，姜片，花椒，料酒烧开，煮出牛肉血沫。
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步骤3/17
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配料：萝卜滚刀切块，大葱1根切段，冰糖1块，大料如图，香菜根，葱结，姜拍碎。
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步骤4/17
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主料：牛肉块焯水洗净，沥干水分！
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步骤5/17
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香料装入茶袋，这样就不会满锅的大料。吃的时候比较方便。
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步骤6/17
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锅内让入少量食用油，加入老冰糖炒出糖色。⬇️看下视频……
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步骤7/17
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锅铲不停旋转，小火炒出糖色（呈棕红褐色）
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步骤8/17
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放入牛肉块、姜块、3截葱段翻炒牛肉上色。
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步骤9/17
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调味：鸡精、盐、胡椒粉、花椒粉少许
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步骤10/17
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调味：生抽3勺，老抽1勺，几滴醋。翻炒均匀～
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步骤11/17
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倒入开水，一次性加够水，这样汤汁才不会变味。
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步骤12/17
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转至高压锅，放入萝卜，剩下的大葱段，香菜根，葱结，姜块，香料包。选择牛肉牛腩模式，压30分钟。
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步骤13/17
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另起一锅烧水，烫几颗青菜。水中放入几滴香油，这样青菜叶能保持翠绿
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步骤14/17
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牛肉面最好选用鲜面，干面会缺少那点味，烧开后再放小半碗水煮开即可
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步骤15/17
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面条起锅装碗
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步骤16/17
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放入炖好的牛肉，自己家的牛肉面就是，牛肉想加多少加多少～
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最后一步
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放2颗烫好的青菜，夹几块炖入味的萝卜，再满满当当来几坨大大的牛肉。齐活……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-26
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