香草戚风--北鼎烤箱食谱
吃过香草味的戚风蛋糕后，就再也不想吃原味的了。
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步骤1/17
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准备好原材料：鸡蛋洗净擦干，油 糖 水 称好备用
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步骤2/17
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香草荚纵向用刀划开，用刀背刮下香草籽，放入蛋黄盆中。
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步骤3/17
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蛋清，蛋黄，分离。
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步骤4/17
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蛋黄里加入香草籽打散
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步骤5/17
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再加入水和油彻底乳化
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步骤6/17
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最后加入过筛的低筋粉，一字形，打匀成蛋黄糊。
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步骤7/17
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蛋白冷冻成周围有一圈薄冰，开始打发。
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步骤8/17
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分三次加入白砂糖，打成中小型的弯钩状。
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步骤9/17
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混合蛋白霜与蛋黄糊，先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，接着把蛋黄糊倒入蛋白中，28式翻拌均匀。
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步骤10/17
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倒入模具中，双手捧住模具，两个拇指按住烟囱晃动均匀，然后用竹签插入模具中Z字形走一圈，排除气泡。
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步骤11/17
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放入预热好的烤箱内
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步骤12/17
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出炉后立即倒扣。
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步骤13/17
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彻底放凉后手脱模
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步骤14/17
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切块食用
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步骤15/17
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香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦，不可用香草精代替，风味完全是不同的。
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步骤16/17
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香草荚怎么选，请看这篇科普文章哟。
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最后一步
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不明白的可以加我
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发布于 2018-04-04
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