全麦亚麻籽吐司
方子来自 苏慢慢 博客 我略有改动。为了消耗亚麻籽和全麦粉~
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步骤1/9
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高粉+蛋+水+糖,混合均匀冷藏过夜。20g亚麻籽和45g水混合浸泡一夜。
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步骤2/9
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第二天把泡好的面团中加入 全麦粉+盐+酵母+黄油 揉到扩展阶段。再加入泡好的亚麻籽。慢慢混合均匀~
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步骤3/9
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一发温度24-27度。初次发酵50min。翻面继续发酵30min。(时间不是固定。发酵至2-2.5倍大)
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步骤4/9
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一发好后均分三份滚圆。盖膜松弛15min。
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步骤5/9
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擀开侧卷。松弛15min
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步骤6/9
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再次擀开卷起来。放入吐司盒内。(我还是卷不好。。导致侧面卷卷很乱~还是尽量擀细细的)
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步骤7/9
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二发温度34-37度。加一烤盘热水。发酵至8分满后拿出 预热烤箱210度
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步骤8/9
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把吐司盒放入预热好的烤箱。这是4分钟的状态。这个时候降低上火40度。也就是上火170度,下火210度.烘烤40min~ (这个吐司很难上色。比普通吐司要火大一些,时间也多个分钟。第一次我烤嫩就缩腰了)
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最后一步
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这个是入炉10分钟的状态。迅速盖上锡纸。(这个吐司烘焙弹性好好)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-19
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