葡萄干吐司

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消耗家里的葡萄干~随手配了一个方子。哈哈哈好神奇哦~单吃葡萄干的时候没多大感受。但它出现在吐司里。每次吃到就觉得好甜蜜~喜欢Ing 面包发烧友V信 MLZ370

食材清单加入采购清单

高筋粉（我用馨尔唛和金像混合粉） 270g

、

纯牛奶 155g

、

全蛋液 30g

、

奶粉 8g

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糖 36g

、

盐 4g

、

黄油 35g

、

酵母 4g

、

葡萄干 45g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
高粉+奶粉+牛奶+蛋+糖混合成团。冷藏泡面40分钟以上~我是冷藏过夜的。经过一夜的泡面，面团更完全的吸收了水分。并产生了筋度。揉面也省去了不少时间，不等面温升起来，就揉好了。适合炎炎夏日。嘿嘿
步骤2/8
泡好之后，除葡萄干外的其他材料揉至完全阶段。然后加入葡萄干混合均匀。一发至2倍大后翻面。再发酵至2.5倍大~（25度的环境下，初发50分钟，翻面再发30分钟）时间不是固定。看面团状态
步骤3/8 点击查看大图
滚圆松弛15min。擀开侧卷再松弛15min。盖膜
步骤4/8 点击查看大图
再次擀开长舌状。卷起2.5-3圈放入吐司盒内，先放两边，后方中间。注意圈圈的方向一致。
步骤5/8 点击查看大图
二发温度控制在34-37度之间。加一烤盘热水。增加湿度。二发的温度很重要，温度不能过高啊啊，烤箱的发酵档千万不要用啊啊。这个季节，就算你不开发酵档，烤箱内加热水，温度也超过了38度。温度计测量，温度高就烤箱门开条缝。。还有就是烤盘放热水，刚开始。不要让吐司盒距离太近。不然万一底部温度高，容易沉积呀~烤盘放最底层，吐司盒放最高能塞进去。。发酵至8分满就拿出来。预热烤箱上下火200度。
步骤6/8 点击查看大图
把吐司盒放入预热好的烤箱内。这是四分钟的状态，这个时候顶部可以看到丁点的上色，降低上火30度。也就是上火170度。下火200度。总共烘烤38-40分钟 ( ° △ °|||)
步骤7/8 点击查看大图
这是进入烤箱十分钟的状态~迅速开门盖锡纸。。( ° △ °|||) 看到三峰不一致，我的内心是崩溃的。
最后一步点击查看大图
出炉后等彻底凉透再切片。