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王传仁师傅的甜吐司香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法

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王传仁师傅的甜吐司香甜的黄油味~是我的菜呀~

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最近换了金像大包的A粉。第一次试粉就做了这个吐司。水分72%，整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜，口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。面包发烧友交流群 557800970

食材清单加入采购清单

高筋粉 270g

、

糖 43g

、

牛奶（原方108）我用118g

、

水（原方22）我用10g

、

蛋一只我用50g

、

盐 5g

、

黄油 43g

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除盐油酵母外的其他材料混合成团~ 冷藏40分钟以上。我冷藏过夜。（泡面法。可以让面团更充足的吸收水分，产生筋度，降低面团面温）
步骤2/12 点击查看大图
加入油盐酵母揉面至完全阶段。看手套膜的，翻一下我以往的吐司方子参考。揉好后的面团进行一发。24-27度。初次发酵50min。翻面。再次发酵30min。注意时间不是固定的。主要看状态。一发到2-2.5倍大。
步骤3/12 点击查看大图
一发完毕。均分三份滚圆，松弛15min
步骤4/12 点击查看大图
擀开侧卷继续松弛15min
步骤5/12 点击查看大图
擀开卷起。放入吐司盒内
步骤6/12 点击查看大图
二发+热水。温度控制在34-37度之间。发酵至8分满拿出来预热烤箱。上下火200度。
步骤7/12 点击查看大图
把吐司盒放入烤箱。这是进入烤箱 4分钟的高度。这个时候可以把上火调至160度。下火185度。
步骤8/12 点击查看大图
这是进入烤箱8分钟的高度，头顶略微上色了。然后迅速盖上锡纸。烤40分钟。
步骤9/12 点击查看大图
下面分享一下我第一次做这个吐司崩溃的水分图。。惨痛的经历。整形好的样子。﹏。*真的超级粘~
步骤10/12 点击查看大图
这是进烤炉8分钟的样子。这款吐司的烘焙弹性还是不错的。
步骤11/12 点击查看大图
来看看切面
最后一步点击查看大图
真心好吃！软香嫩！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-08

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