e-pan工房白吐司

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方子出处：e-pan工房这款是含有蛋液的白吐司哦，油糖都很少~是一款咸味白吐司。

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

水 160g

、

蛋 25g

、

糖 15g

、

盐 4.5g

、

奶粉 5g

、

黄油 12.5g

、

酵母 3.5g

烹饪步骤

步骤1/10
高粉+水+奶粉+糖+蛋液。混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜、时间来不及的冷藏40分钟以上。都行。
步骤2/10 点击查看大图
取出冷藏好的面团加入剩下的材料揉至完全阶段。
步骤3/10
一发温度控制在24-27度之间、初发50min。翻面。再发30min。（我是按照这个温度。这个时间发的。如果你的温度跟我的不一样。请按照自己的方式发酵到2-2.5倍大）时间不是si的。仅供参考。主要看面团的状态。
步骤4/10 点击查看大图
一发好后，不用排气。直接均匀分割。滚圆后盖保鲜膜松弛15min
步骤5/10 点击查看大图
擀开侧卷继续松弛15min
步骤6/10 点击查看大图
擀开26-32cm长。卷成一个紧凑的卷卷。但又不能太紧。也不能太松。把握好度哦。
步骤7/10 点击查看大图
卷好后，放入吐司盒内。放入烤箱。放一盘热水。温度控制在33-37度之间。（再次提醒。烤箱发酵档不要用好吗）
步骤8/10 点击查看大图
发酵至7.5-8分满就拿出来。预热烤箱。上下火200度。
步骤9/10 点击查看大图
进入烤箱后4分钟的高度。这个时候降低上火，上火保持165-170度。下火200度。烤40分钟。白吐司要高温烤。因为蛋液糖油都很少。
最后一步点击查看大图
这是10分钟的样子。。基本定型了。快速开门盖上锡纸。时间到了之后。先看看上色情况。别着急拿出来。如果嫩了。继续烤一会儿。差不多了就倒出来侧卧放凉后装入保鲜袋。隔夜切片。至少等3个小时切片组织会稳定一些。