秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。 在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。 附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。
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步骤1/22
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黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
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步骤2/22
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核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
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步骤3/22
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熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
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步骤4/22
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后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
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步骤5/22
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揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
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步骤6/22
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充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
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步骤7/22
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均分4份滚圆，松弛25分钟。
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步骤8/22
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取一松弛好的面团，光滑面朝上
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步骤9/22
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擀开
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步骤10/22
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翻面
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步骤11/22
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先折下面
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步骤12/22
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再把上面翻下来
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步骤13/22
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再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
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步骤14/22
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或者 用手拍扁，重复以上步骤
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步骤15/22
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这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
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步骤16/22
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左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢
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步骤17/22
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温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
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步骤18/22
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在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
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步骤19/22
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上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
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步骤20/22
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出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
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步骤21/22
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迷人的裂口
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最后一步
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组织
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-24
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