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全麦葡萄干核桃软欧包的做法

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全麦葡萄干核桃软欧包

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最喜欢的就是欧包，造型好看，味道独特，麦香自然，健康又不失品味。这款欧包外焦里嫩，搭配核桃和葡萄干，有颜有料，真的是我非常喜欢的一款产品，快快学做过来吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 175克

、

全麦粉 75克

、

干酵母 2.5克

、

糖 25克

、

盐 4.5克

、

水 165克

、

黄油 15克

、

葡萄干 50克

、

核桃 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将高筋粉，全麦粉，糖，盐加入搅拌机中，拌匀后，加入酵母、水，搅拌至面团成膜，加入黄油继续搅拌，至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。
步骤2/8 点击查看大图
提前将核桃切碎，葡萄干洗过晾干，将核桃和葡萄干慢慢揉进面团中，待全部揉进去后，将面团放入一个盆中，盆中可以刷些油，将面团来回滚动沾满油，然后用保鲜膜封住盆口，进行一次发酵。
步骤3/8
在室温下发酵大约1.5-2小时，或至面团体积增加一倍。冬天可以放至发酵箱中，放盆热水以维持一定的湿度。
步骤4/8 点击查看大图
将面团平均分割成2份，进行整形。轻拍面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
将面团4条边向中间折叠，使面团成一个边缘平整的长方形，从短边开始，将一截面团卷起来，每卷一圈，用手按压接缝来增加表面张力。用手掌边缘或者拇指将最后的按缝压实，滚动面团使其变得平滑。整形至如图三明治面包的形状。
步骤6/8 点击查看大图
整形好后，放在温暖湿润处进行二次发酵，发酵约1-1.5小时至两倍大，注意盖上保鲜膜，防止面团失水变干。
步骤7/8 点击查看大图
将面团表面喷水，撒上面粉，割包，放至提前预热好的烤箱，上下火220度中下层烤大约20分钟，火力和时间可根据自己的烤箱进行调节。
最后一步点击查看大图
烤好后晾凉，就可以美美的拍照啦。

小贴士

1.注意打面团的时候酵母不要和盐放到一起，会影响酵母活性。 2.发酵的控制是做好面包的关键，冬天室温温度低的话可以在面团下边放一盆热水，有助于面团的发酵。 3.整形的技术需要不断练习，整形后表面光滑可以让欧包有更好的卖相。 4.这个配方可以做图中大小的两个小欧包，如果想整形成别的形状可以自行控制欧包重量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-31

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