五香肉粽子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

粽子叶挑选圆润的叶子，忌又细又长的

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大糯 10斤

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剥皮绿豆 4斤

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五花肉 5斤

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山姜一小扎

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十三香六分之一包

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草木灰若干

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盐二两

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生抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备宽圆的粽子叶，洗干净放入开水里烫软，捞起过冷水沥干水分待用
步骤2/10 点击查看大图
草木灰过筛加入大糯里，放入小碗水一起搓匀，10斤糯米大概放两捧草木灰，以米粒均匀粘上草木灰为止，最后糯米颜色呈灰黑色。草木灰可提前一天拌好，等到准备包粽子之前，再在拌好的草木灰糯米里拌入食盐，10斤的糯米放二两的食盐，可加入点清水，使食盐更好的搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
剥皮绿豆在包粽子之前提前45分钟用温水浸泡，浸泡好捞起沥干水分，4斤绿豆里拌入1斤白色大糯，拌匀待用
步骤4/10 点击查看大图
五花肉切成大概长度10CM厚度2CM左右的肉条，提前三天用适量的盐腌制放冰箱里冷藏，准备包粽子前取出，加入剁碎的山姜末和六分之一左右的十三香以及适量的生抽，拌匀待用
步骤5/10 点击查看大图
粽子叶按第一层1张，第二层两张，第三层一张的顺序交叉叠放，叶脉凸起的那一面朝上，粽子按一层糯米一层绿豆一块五花肉一层绿豆一层糯米的顺序铺叠在粽叶上
步骤6/10 点击查看大图
包好用棉绳捆扎好
步骤7/10 点击查看大图
放入大盆，加清水没过粽子，浸泡6个小时，待粽子发涨摸起来硬如石头即可放入高压锅蒸煮
步骤8/10
粽子蒸煮过程：高压锅里排列放入粽子，加入清水没过粽子，开火让气压哨响一个小时后，开锅把里面的粽子翻个个，上面和下面的对调位置，粽子也翻面，继续加入冷水没过粽子，高压锅开火，气压哨响了再煮上40分钟左右即可
步骤9/10 点击查看大图
煮熟捞起这样放置
最后一步点击查看大图
吃开锅粽子咯！！！