日式榴莲豆乳蛋糕

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这个菜谱是日式豆乳盒子的延伸，之前做的豆乳盒子是放在盒子里吃的。这次改成开放式蛋糕，豆乳加了马来西亚的猫王榴莲，这个神仙搭配，味道不能再赞了。喜欢榴莲的亲欲罢不能，不喜欢的宝宝却敬而远之。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄（榴莲豆乳） 2个

、

奶油奶酪（榴莲豆乳） 90克

、

细砂糖1（榴莲豆乳） 40克

、

低筋面粉（榴莲豆乳） 30克

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豆浆（榴莲豆乳） 200ml

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熟黄豆粉（榴莲豆乳）适量

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蛋黄（戚风蛋糕） 3个

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玉米油（戚风蛋糕） 35克

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纯牛奶（戚风蛋糕） 40克

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低筋面粉（戚风蛋糕） 50克

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蛋清（戚风蛋糕） 3个

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细砂糖2（戚风蛋糕） 60克

、

玉米淀粉（戚风蛋糕） 5克

、

淡奶油 100克

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细砂糖3 10克

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榴莲肉（榴莲豆乳） 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的大碗中。
步骤2/18 点击查看大图
将玉米油和牛奶倒进蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄。
步骤3/18 点击查看大图
打发蛋清，细砂糖3，分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。
步骤4/18 点击查看大图
打散蛋黄，加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱，上下火160度。
步骤5/18 点击查看大图
把面糊搅打均匀至无颗粒状态。
步骤6/18 点击查看大图
舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻拌。一边翻拌，一边转动打蛋碗，翻拌均匀后，加入剩余的2分之1的蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。
步骤8/18 点击查看大图
烤盘铺上油纸（这里用的28*28的金盘），把拌好的面糊倒进烤盘里，并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下，震出大气泡。送进烤箱，上下火160度，烤35分钟。
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蛋糕在烤的期间，我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。
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把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热，边搅拌至粘稠后离火。
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倒出放凉备用。
步骤12/18 点击查看大图
软化的奶油奶酪加入榴莲肉，用打蛋器搅拌混合均匀。
步骤13/18 点击查看大图
淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。
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取出烤好的戚风蛋糕，脱模，放凉备用。
步骤15/18 点击查看大图
用一个4寸的慕斯圈印出形状。
步骤16/18 点击查看大图
榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋，取出一片蛋糕片，挤上一层淡奶油，再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕，再挤上一层奶油，一层豆乳。以此类推，
步骤17/18 点击查看大图
最后再顶挤上一层豆豆豆乳，撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。
最后一步点击查看大图
每次周末做蛋糕，朋友下午茶聚餐。次日工作日早餐。榴莲豆乳蛋糕搭配一杯热牛奶。满满满足～

小贴士

1.蛋糕我用的戚风蛋糕的配方，也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。 2.这个配方的戚风蛋糕是6寸的，亲们也可以不用金盘，改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘，再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片，叠在一起就是一个4寸的蛋糕。 3.不喜欢榴莲的宝宝，可以直接把榴莲减去即可，就吃原味的豆乳蛋糕。 4.黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦，这个是点睛之物，不好减掉啦。 5.奶油奶酪记得室温软化后，不然打蛋器根本打不动。 6.回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火，且一定要边加热边不停搅拌，待有纹路浓稠就要离火啦，离火后也要不停搅拌再放凉备用。

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发布于 2019-01-31

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