八宝鸭|咸香酥嫩
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步骤1/10
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用电饭锅焖糯米、莲子,放少于平时焖饭的水,焖至八成熟
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步骤2/10
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煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味
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步骤3/10
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广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小
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步骤4/10
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冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味
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步骤5/10
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热锅起油,下姜沫、葱花爆香,倒入切好细丁翻炒至断生,加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味
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步骤6/10
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炒好的八宝馅起锅,与糯米饭拌匀
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步骤7/10
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将八宝馅填入鸭肚子,注意不要填得太紧,用牙签或针线缝合鸭子
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步骤8/10
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酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用,可让鸭皮上色均匀,口感弹牙
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步骤9/10
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蒸炉上汽后,碟子底下铺上姜片,放入酿好的八宝鸭,上炉蒸1.5-2小时
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最后一步
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将蒸制出来的酱汁煮开,加入1小勺老抽、少许白糖,最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠,关火淋在八宝鸭上
1.八宝的材料可以随意搭配
所谓“八宝”,是指塞进鸭肚子里要有八样东西,每个人可根据自己和家人的口味,随意搭配八种食材,也可以适当增减某种食材的用量。
2.选在3到4斤的肥鸭最为合适
这时候的鸭子最肥美,鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝,让口感更鲜美无比。
3.鸭子不要填太满,8分即可
往鸭肚子里塞等八宝时,不要填得过于结实,因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开,要给它们留有空间,否则鸭子会承受不住,馅料也会爆出来。
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发布于 2019-01-31
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