巧克力慕斯软面包—中街1946
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步骤1/19
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称重材料,除了黄油外所有材料放进厨师机桶内。
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步骤2/19
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揉至扩展阶段,就是可以抻开比较大的膜,但是易破。
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步骤3/19
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加入软化好的黄油继续揉面。
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步骤4/19
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揉至手套膜。
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步骤5/19
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拿出面团揉圆,放进盆内,盖上保鲜膜,第一次发酵 ,发酵至二倍大。
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步骤6/19
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二发结束后按压面团排气,平均分成五个面团,揉圆,略压扁。
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步骤7/19
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不需要松弛,直接进行第二次发酵,发酵至两倍大。
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步骤8/19
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发酵好的面包烤箱中层,180度15分钟。出炉晾凉。
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步骤9/19
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现在做内馅:先取一只中街1946比利时大黑雪糕等待融化。
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步骤10/19
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鸡蛋打散,倒入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤11/19
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取一个小奶锅,倒入牛奶和黄油和糖,烧沸后立刻关火。
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步骤12/19
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烧沸后的液体直接倒进蛋黄糊里,搅拌均匀。然后过滤一下。
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步骤13/19
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液体过滤后和融化的巧克力雪糕搅拌一起,搅拌均匀。
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步骤14/19
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取5克鱼胶粉隔温水融化至液体。
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步骤15/19
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融化的鱼胶粉液体倒进巧克力酱糊里 。准备一根筷子,一个裱花袋,泡芙用长嘴裱花嘴。
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步骤16/19
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烤好面包用筷子在侧面扎进去,多捅几下,以便腾出夹馅空间。
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步骤17/19
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巧克力酱糊装进裱花袋里,通过长嘴裱花嘴注入到面包里。
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步骤18/19
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保鲜膜或者锡纸裹住面包放进冷冻室20分钟,仅仅放20分钟别忘记了。
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最后一步
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20分钟后拿出即成,此面包需要冷冻保存,吃的时候常温解冻,微波炉或者烤箱复烤即可
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发布于 2018-09-10
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