来自意大利的节日美食 | 脆皮烤肉 PORCHETTA
一日三餐,生活恬淡无奇,偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜,喝几瓶啤酒,最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调!那今天就教大家做一道下酒菜——脆皮烤肉。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家,燕京U8,进口优质麦芽味道麦香浓郁,先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头,也格外适合爱喝酒的妹子们~ 传统的意大利脆皮烤肉 -- 波切塔 (Porchetta)。 是用多种香料腌制的五花肉捆成卷状后烤制而成,成品是外皮酥脆可口,内里软嫩多汁,绝对是一道有品"味"上档次的节日菜肴。 跟传统的波切塔相比,我们研制出了独特的做法:首先需要很多茴香、大蒜、鼠尾草、迷迭香来腌制五花肉,然后把肉皮规则地划开,最后卷起来烘烤。波切塔一般需要长时间慢烤,但我们的这种做法可以在两个半小时内完成,并同时保证这种烤肉外皮酥脆、肉质多汁。
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准备五花肉。 大家可以直接在肉店购买无骨五花肉。
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准备好所需调味料。
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如果你买到的是有骨的,食域家顺便教你如何自己用刀剔除。
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用切肉刀在骨肉连接处轻轻划开。
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把骨头层慢慢剔开。
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上面是剔掉的骨头,下面是所需的五花肉。接下来,将五花肉带皮的一侧在上放好,用刀在肉皮上划出菱形条纹,但注意不要切得太深而切到脂肪层。这样做是为了让肉皮内部充分受热,烤制时更快地起酥并裂开以达到完美的口感。然后将肉翻过来,将五花肉带皮的一侧在下放好,用烤叉或金属烤肉签,在五花肉上每隔2.5cm戳一个约2.5cm深的孔。
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将茴香籽,鼠尾草,迷迭香,红辣椒,大蒜,盐,糖,黑胡椒,柠檬皮和橄榄油混合,制成腌肉料。
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这里分享一个小技巧:用中火在干燥的平底锅中稍稍炒一下茴香籽,会更加提味。茴香籽很快就熟了,注意不要炒焦。将调味料混合均匀备用。
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给整个五花肉涂抹上腌料,包括侧边和猪皮。将抹好腌料的五花肉带皮的一侧在上放在烤盘上,盖上保鲜膜,放入冰箱过夜。 12小时的腌制时间是最理想的。
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将腌好的五花肉从冰箱中取出。室温下放置约2小时。 当它达到室温时,将烤架放在烤箱下面三分之一处并预热到250度。 将腌好的五花肉卷成标志性的波切塔形状。 将五花肉皮在下放平, 从未切割的一侧开始卷到另一侧。 由于肉块相对较厚,更像折叠而不是卷动。准备好几节绑肉的棉绳,然后将每根棉绳紧紧地缠绕在肉卷上,绳头系紧,每一圈棉绳之间约隔2.5cm。
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将切好的洋葱平铺在烤盘上。
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倒入足以覆盖整个烤盘表面的水。将五花肉卷放在上面
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因为香草等香料容易烤焦,要将猪皮上的香料刷至肉卷两头没有猪皮的位置。
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开始烤制: - 将烤盘放入烤箱,250度下烤15分钟。接着将烤盘方向旋转180度,再烤15分钟。最后将烤箱温度降至160度,继续烘烤2小时。- 在这2小时中每隔20分钟检查一次,在烤盘中适时加入足够的水以防止肉卷边缘的浓汁烤干。这很重要,因为这些肉汁将会和美味的波切塔一起上桌。- 完成时,可以使用烤肉温度计来保证肉的内部温度达到65度以上。但如果你按照上述的烘烤温度和时间来操作,即使不用烤肉温度计,也能保证肉烤得很棒。- 在经过2个半小时的烤制后,肉皮应该呈现略微深的金棕色,并可以看到漂亮而均匀的划痕。- 如果此时,肉皮虽然看起来脆而光滑,但触感仍有点硬。要将烤箱温度上调至230度回炉再烤10至15分钟,每5分钟检查一次,或直到肉皮冒起油泡,以达到波切塔的外皮酥脆的绝妙口感。- 在顶部外皮开始起泡时,用锡纸盖住烤肉顶部,将肉卷两侧肉皮暴露在高温下继续烤,直到两侧肉皮也冒出油泡伴随噼啪声。
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- 大家可根据自己的喜好来决定怎么烤肉皮。喜欢酥脆的口感就烤至冒出油泡,喜欢硬一点有嚼劲的口感就烤至肉皮光滑。达到你要的程度后,把烤盘取出静置15分钟,不能马上切。- 烤好的肉卷记得去除棉绳,也许有的绳子已经嵌入肉中,要处理得小心仔细些。最后,将肉卷按照捆绑的痕迹切成厚约4厘米的完美肉片。
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然后将切好的肉片装盘。
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将烤盘中剩余的肉汁倒出,记得用过滤器过滤一遍。 如果想要更多的肉汁,可加入开水稀释。把肉汁浇在波切塔切片上,即刻开始享用吧!
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多余的肉汁可倒入碗或密封罐存留备用,这将是土豆泥或白米饭的完美搭配,而我们更欢迎你自己尝试新的搭配并分享给我们。(这才是食域家的探索精神)
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最后一步
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没吃完的波切塔还可以做成三明治带到办公室当午餐。在节后的工作日,准备迎接同事们羡慕的眼光吧!
备注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
下酒菜也学会了,就差把燕京U8带回自己冰箱啦~原生态0添加,采又用了领先酒花萃取工艺和酵母风味质量调控,让酒的味道中和酒花的柔苦香气和爽口的独特回甘,不上头且有滋有味,喝得过瘾才是真的!还有贴心的易拉瓶盖设计,真的是被细节征服啦~被我种草的就不要再犹豫,赶紧囤起来放肆吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-31
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