梅菜扣肉

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1小时以上

五花肉 1大块

、

梅干菜 1把

、

五香粉适量

、

鸡精适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

老抽少许

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备一块正方形的五花肉，
步骤2/20 点击查看大图
锅中倒入冷水，放入五花肉。加入米酒，葱段，姜片，八角，香叶，盖上锅盖大火煮30分钟，煮到用筷子能戳进去即可。
步骤3/20 点击查看大图
煮好捞出控干水份，再肉皮上抹老抽晾干，
步骤4/20 点击查看大图
锅中倒入一些油烧至七成热，放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖中火炸2~3分钟，炸至肉皮起皱呈金黄色即可。【肉皮炸好后，将肉的四面八方也炸一下，这样五花肉能排出多余的油脂，做出来的扣肉不会这么油腻，而且味道更香】
步骤5/20 点击查看大图
把炸好的五花肉放入冷水中浸泡2个小时，泡到肉皮起虎皮状既可。【也可以将炸好的五花肉放入开水锅中，肉皮朝下盖锅盖煮20分钟，煮到肉皮起皱呈虎皮状】
步骤6/20 点击查看大图
五花肉泡好捞出切成稍厚的片状。
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然后将肉片放入盘中，加入五香粉，鸡精，白糖，蚝油，生抽，老抽，白酒，
步骤8/20 点击查看大图
混合抓匀腌制1个小时，
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肉皮朝下，将肉片码入盘中，
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准备一把用盐腌的梅干菜，
步骤11/20 点击查看大图
放冷水里泡2个小时，去除多余的盐份，
步骤12/20 点击查看大图
泡好洗净挤干水分，再将梅干菜切碎，
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油热放入姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味，
步骤14/20 点击查看大图
倒入梅干菜大火爆炒干水份，
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接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒入味既可，
步骤16/20 点击查看大图
然后再把梅干菜铺到肉的上面压平整，
步骤17/20 点击查看大图
盖上保鲜膜放入高压锅中，关盖上汽后大火蒸40分钟。【关火后，锅不要离开灶，利用灶和锅中的余温，再焖至1个小时】
步骤18/20 点击查看大图
出锅后扣上盘子迅速的倒扣过来即可。【可以放置一夜再倒扣更佳入味】
步骤19/20 点击查看大图
梅干菜和扣肉绝配。
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太下饭了。

小贴士

1、一定要用高油温炸，肉皮才能炸起皱。 2、将肉放入冷水中浸泡到肉皮起皱，建议用开水煮，肉皮能更有效更快速的起皱。 3、加米酒能使蒸出的肉更香更软糯。 4、也可以放芋头，将芋头片过油炸一下，蒸出来比较香，而且成型又不容易散开。 5、芋头片也可以在腌肉的料汁中，稍微裹一下料汁，再连同肉片一同摆入盘中。 6、如果用蒸锅最少蒸1.5小时左右。 7、梅干菜用冷水浸泡，中途多搓洗几遍，再换几次清水，泡出梅干菜中的咸味，泡到自己认为不咸的程度即可。

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发布于 2019-01-30 · 广西

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