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小麻团的做法

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小麻团

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有个同事家婆婆是点心大师，她每次都跟我们炫耀她婆婆做的麻团有多好吃，然后也从来不带来给我们尝尝，有一天我跟她说，我也要学炸麻团，她很不屑的跟我说，你以为想炸就炸的啊，人家那是多少年的经验。我不信邪，想着一定要炸成功，于是一直琢磨要炸那图按，怕不熟，所以做了小麻团，第一次做的时候没掌握好火候，结果麻团没鼓起来，被她嘲笑了，今天不服气，又炸了一次，小心的控制火候，终于给我炸出来了，那一刻开心死了……

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10~30分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 150g

、

开水 105g

、

白糖 45g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
事先称好150g糯米粉。
步骤2/13 点击查看大图
称45g白糖。
步骤3/13 点击查看大图
白糖里加入105g开水。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌使白糖全部溶化。
步骤5/13 点击查看大图
把白糖水倒入糯米粉里，然后用手揉成不干不湿的光滑面团。(水不要一次性全部倒下去，预留一部分，每种糯米粉的吸水量是不一样的。)
步骤6/13 点击查看大图
分成15g左右的小剂子搓圆。
步骤7/13 点击查看大图
搓圆的团子沾点水滚上芝麻，滚好芝麻后可以再用手搓一搓，让它更圆。(沾水是为了让芝麻不掉落。)
步骤8/13 点击查看大图
锅里倒入多点油，烧至三成热，就是有油纹路出现就可以了！
步骤9/13 点击查看大图
油三成热后放入芝麻小团子。用最小火加热，强调一下炸麻团油温一定不能高，所以全程用最小火即可！
步骤10/13 点击查看大图
等油温差不多六成热，麻团浮起来以后用一个漏网勺不停的滚动团子，并轻轻按压团子，等团子鼓起来再按压，多按压几次，据说这是团子长大空心的关键。
步骤11/13 点击查看大图
等到炸到麻团表面都变成金黄色就可以了，用漏勺捞出控干油即可装到盘子里。麻团趁热吃外酥内软，特别好吃。
步骤12/13 点击查看大图
可爱的麻团，看了就喜欢！还可以在里面加豆沙馅什么的应该会更好吃。
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成品图。

小贴士

1.炸麻团最重要的就是控制油温，所以像我这样的新手最好全程最小火。 2.麻团刚倒入锅里的时候，要小心的移动它们，不要让它们粘在锅底。 3.麻团没有浮起来之前不要着急去按压它们，要不然最后就不能成球，而是成饼了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-30

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