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保留橙本味-香橙派的做法

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保留橙本味-香橙派

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做栗子塔的时候剩了一些边角料，家里有好多的橙子，本来是想模仿柠檬派做一个香橙派。不过橙子这种水果加热以后味道会往非常不理想的方向发展。柠檬派中用到的柠檬凝乳要加蛋黄增稠，不想处理剩下的蛋清，所以做了点改动。

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1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮适量

、

杏仁奶油酱适量

、

橙子两个

、

吉利丁 2.5g

、

淀粉 8g

、

糖 15g

、

此配方可以做一个六寸的塔

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做一个派皮出来（详参法式蒙布朗栗子塔）
步骤2/13 点击查看大图
派皮上放上油纸，油纸上加重物重物的选择有很多，我是绝对不会用米一类的粮食来做的，毕竟烤过的米就算煮了也不好吃，太浪费了
步骤3/13 点击查看大图
塔壳170度中层烤20分钟，第十五分钟的时候拿掉重物，晾凉
步骤4/13 点击查看大图
抹上杏仁奶油酱（详见法式蒙布朗栗子塔），用的是上次剩下的，里面还有栗子碎，不过无所谓啦
步骤5/13 点击查看大图
170度中层15分钟
步骤6/13 点击查看大图
第一个橙子切出果肉甜甜哒
步骤7/13 点击查看大图
第二个橙子榨汁
步骤8/13 点击查看大图
2.5g吉利丁泡软，挤出水分
步骤9/13 点击查看大图
橙汁倒进锅中，加8g玉米淀粉和15g糖，煮到浓稠可以加一点柠檬汁，不过这个橙子吃起来已经挺酸了……
步骤10/13 点击查看大图
加3g黄油，让酱汁看起来牛B闪闪
步骤11/13 点击查看大图
黄油融化后关火用余温融化吉利丁
步骤12/13 点击查看大图
抹在塔上后冷却
最后一步点击查看大图
放上橙子果肉，撒上一些香草碎

小贴士

两个橙子用了不同的品种，酸味的拿来做凝乳，甜味的拿来装饰。酸味的橙子在挤汁之前可以先把橙皮刮下来加进橙汁里，不过都说了我没有工具，所以挤的时候用力捏了橙皮，让橙汁带上一些味道。煮凝乳的时候小火小火小火，不要过度加热，否则会失去橙子的香味。因为没有加蛋黄，害怕凝乳太稀，加了吉利丁，不过成品看起来不加吉利丁也是没问题的。清新自然的橙子味道还是很讨喜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-30

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