食域家 | 粤式年味 | 香煎胡萝卜糕

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萝卜糕是闽南和广东地区的传统糕点，在全国各地的福建菜和广东菜餐厅都能发现这道小吃，也是许多南方家庭的年节必备。它是将萝卜丝和肉碎混合在米粉浆中，再适当调味后蒸制而成，吃之前两面煎成金黄色，沾着酱料食用。但大家一般在店里吃到的萝卜糕都是用白萝卜制作的，本着食域家不断创新和探索的精神，我们为这道传统美食带来了全新的味觉和视觉改变。胡萝卜，几乎是最常见的根茎类蔬菜，一年四季你都能买到新鲜的胡萝卜，因此也最频繁地出现在我们的餐桌上。也许有人会质疑胡萝卜和猪肉搭配好吃么 — 真的非常好吃，在我制作了胡萝卜生姜猪肉馅的包子后，我发现这种搭配简直太成功了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜猪肉碎 150g

、

胡萝卜，擦丝 340g

、

米粉 155g

、

植物油，再另备2茶匙油根据文中所述使用 2汤匙

、

新鲜生姜，磨碎 14g

、

绍兴酒 1汤匙

、

水，根据文中所述分开使用 475-590ml

、

盐 1½茶匙

、

白胡椒 ½茶匙

、

芝麻油 1茶匙

、

葱，切碎 2根

、

玉米淀粉 1½汤匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好绞碎的猪肉末和将胡萝卜擦成丝备用。猪肉要选择适当带点肥肉的，瘦肉不要超过七成，因为胡萝卜比白萝卜水份少，适量的肥肉能让胡萝卜糕更美味。
步骤2/19 点击查看大图
将2汤匙植物油倒入炒锅中加热至开始冒烟，加入绞碎的猪肉。翻炒30秒。火调到中火，将猪肉碎炒至变色。加入姜末，翻炒30秒至均匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入胡萝卜丝，再加入1汤匙绍兴酒。
步骤4/19 点击查看大图
翻炒约30秒后，加入275ml温水，然后煮沸。
步骤5/19 点击查看大图
加入1½茶匙盐,½茶匙白胡椒粉，和1茶匙香油。煮3分钟，偶尔搅拌一下。加入切碎的葱花，再煮沸，然后关火。
步骤6/19 点击查看大图
把猪肉、胡萝卜和大葱用炒菜铲舀到一个大碗里，锅中留下尽可能多的汤水。
步骤7/19 点击查看大图
留下的胡萝卜汤水倒入量杯，如不够395ml，用清水补够，然后搅拌均匀。为了让胡萝卜糕成型，并且软硬适中。这道菜中最好用量精确，推荐使用厨房秤和量杯。
步骤8/19 点击查看大图
在炒过的猪肉胡萝卜混合物中加入155g米粉和1½汤匙玉米淀粉。
步骤9/19 点击查看大图
倒入395ml的胡萝卜汤水，开始搅拌。
步骤10/19 点击查看大图
一直搅拌至均匀的糊状，没有明显的米粉块，放在一边备用。
步骤11/19 点击查看大图
在一个9寸（长约23cm宽约13cm）的长方形玻璃烤盘里倒入2茶匙植物油，然后均匀的刷在烤盘底部和内壁。静置后的胡萝卜米粉糊会轻微凝固，再次搅拌一下，然后倒入刷了油的方形烤盘里。
步骤12/19 点击查看大图
锅中倒入足够的水（2L-3L），放好蒸架，将水烧开。我们用的是炒锅放蒸架，你也可以直接用蒸锅。把烤盘放在蒸架上。盖上锅盖，中火蒸60分钟。
步骤13/19 点击查看大图
蒸完后，用一根竹签或细筷子戳一下，如果拔出后筷子没用沾上米糊，胡萝卜糕就做好了。将烤盘从蒸锅中取出后冷却30分钟。刚出锅的胡萝卜米糕表面有一些汤水是正常现象，冷却的过程中它会被糕体吸收。
步骤14/19 点击查看大图
如果你不是立刻就吃，先不要把胡萝卜糕从烤盘中取出来，冷却后，包上保鲜膜可直接放入冰箱冷藏。
步骤15/19 点击查看大图
准备吃的时候，用一把餐刀，轻轻地沿着容器边缘刮一圈，然后倒扣在砧板上。
步骤16/19 点击查看大图
切成1厘米厚的片。
步骤17/19 点击查看大图
在放了油的平底锅用中火煎。
步骤18/19 点击查看大图
煎至双面金黄，表面轻微酥脆。
最后一步点击查看大图
香煎胡萝卜糕可蘸蚝油或辣椒油吃，非常可口！