食域家 | 毛氏红烧肉

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今天和大家分享毛氏红烧肉的做法。有许多朋友询问红烧肉中该如何添加葱、姜、大蒜、八角茴香等香料。在这里，我要强调一下，香料并不是主角，不要过分依赖它们。毛氏红烧肉和上海本帮红烧肉做法类似，只是配料与做法略有不同。我个人喜欢老菜式、老口味，熟悉又舒服，有种在家的感觉。但是，有些时候，小小的变化也是有必要的。中国人都很喜欢红烧肉。不同的城市，不同的餐厅，会尝到不同口味的红烧肉。在上海，红烧肉需要纯正的生抽和老抽；在相距只有一个半小时车程的无锡，红烧肉口感又变得香甜。而在无辣不欢的湖南，你会发现这里是毛氏红烧肉的主场。因为添加了辣椒，其口感更加浓烈。即使在湖南，毛氏红烧肉也有很多不同的版本。有些加酱油有些不加; 有些加很多香料有些只加少量香料; 还有一些做法甚至需要加海鲜酱。但是有两个相同的要点：第一点，都需要焦糖上色，增加肉质的色泽和光泽，丰富口感。第二点，加干辣椒，这是湖南菜的灵魂。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉，切成2cm的肉块 900g

、

姜片，分两次使用 6片

、

食用油 2汤匙

、

糖，另备半茶匙糖单独使用 3汤匙

、

葱切小段，葱白和葱绿分开 3根

、

水 1000ml

、

绍兴酒 110ml

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生抽 3汤匙

、

老抽 1½汤匙

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肉桂 1片

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八角 2个

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月桂叶 4个

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干辣椒（可选） 1-2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需配料。
步骤2/12 点击查看大图
首先将五花肉开水焯一下，去除血丝和杂质：取一口锅，锅中放入凉水。放入五花肉和3片生姜，水要淹没五花肉。盖上锅盖，煮沸。水沸后，将火调小，再煮一分钟。最后捞出肉块，冲洗干净，沥干后备用。
步骤3/12 点击查看大图
小火加热炒锅，放入油和冰糖（或3汤匙白糖）。
步骤4/12 点击查看大图
让糖慢慢溶化，注意火候，不要烧焦。
步骤5/12 点击查看大图
放入五花肉，三片生姜和葱白。调至中火，开始翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
不断翻炒，炒至每块肉都上色。
步骤7/12 点击查看大图
加入绍兴酒，生抽，老抽，肉桂，八角，月桂叶，干辣椒和水。干辣椒烹饪时间越长，口感越辣。如果不太能吃辣，可减量或者直接不加。
步骤8/12 点击查看大图
翻炒肉块，让每块五花肉都浸泡在酱汁中。菜铲上会有一些焦糖，记得在盖上锅盖前将其全部融化在酱汁中。然后，中火慢炖1小时。不时检查红烧肉，确保酱汁没有烧干。
步骤9/12 点击查看大图
当五花肉炖到所需嫩度后，将火调高，快速翻炒，开始收酱汁。随着酱汁逐渐减少，五花肉慢慢开始变得晶莹剔透。
步骤10/12 点击查看大图
最后，加入剩余的半茶匙糖和葱绿。快速翻炒，出锅！
步骤11/12 点击查看大图
通过多次烹饪猪肉的经验，我发现一个小诀窍——在最后出锅前，加半茶匙糖，可以使酱汁和辣椒味道更浓郁。大家可以试一试这个方法，欢迎在评论区跟我们分享你的做法！
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配上米饭一起吃吧！