食域家 | 毛氏红烧肉
今天和大家分享毛氏红烧肉的做法。有许多朋友询问红烧肉中该如何添加葱、姜、大蒜、八角茴香等香料。在这里,我要强调一下,香料并不是主角,不要过分依赖它们。 毛氏红烧肉和上海本帮红烧肉做法类似,只是配料与做法略有不同。我个人喜欢老菜式、老口味,熟悉又舒服,有种在家的感觉。但是,有些时候,小小的变化也是有必要的。 中国人都很喜欢红烧肉。不同的城市,不同的餐厅,会尝到不同口味的红烧肉。 在上海,红烧肉需要纯正的生抽和老抽;在相距只有一个半小时车程的无锡,红烧肉口感又变得香甜。而在无辣不欢的湖南,你会发现这里是毛氏红烧肉的主场。因为添加了辣椒,其口感更加浓烈。 即使在湖南,毛氏红烧肉也有很多不同的版本。 有些加酱油有些不加; 有些加很多香料有些只加少量香料; 还有一些做法甚至需要加海鲜酱。 但是有两个相同的要点:第一点,都需要焦糖上色,增加肉质的色泽和光泽,丰富口感。 第二点,加干辣椒,这是湖南菜的灵魂。
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步骤1/12
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准备好所需配料。
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步骤2/12
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首先将五花肉开水焯一下,去除血丝和杂质: 取一口锅,锅中放入凉水。放入五花肉和3片生姜,水要淹没五花肉。 盖上锅盖,煮沸。 水沸后,将火调小,再煮一分钟。 最后捞出肉块,冲洗干净,沥干后备用。
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步骤3/12
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小火加热炒锅,放入油和冰糖(或3汤匙白糖)。
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步骤4/12
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让糖慢慢溶化,注意火候,不要烧焦。
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步骤5/12
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放入五花肉,三片生姜和葱白。 调至中火,开始翻炒。
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步骤6/12
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不断翻炒,炒至每块肉都上色。
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步骤7/12
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加入绍兴酒,生抽,老抽,肉桂,八角,月桂叶,干辣椒和水。干辣椒烹饪时间越长,口感越辣。 如果不太能吃辣,可减量或者直接不加。
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步骤8/12
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翻炒肉块,让每块五花肉都浸泡在酱汁中。 菜铲上会有一些焦糖,记得在盖上锅盖前将其全部融化在酱汁中。然后,中火慢炖1小时。 不时检查红烧肉,确保酱汁没有烧干。
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步骤9/12
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当五花肉炖到所需嫩度后,将火调高,快速翻炒,开始收酱汁。随着酱汁逐渐减少,五花肉慢慢开始变得晶莹剔透。
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步骤10/12
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最后,加入剩余的半茶匙糖和葱绿。 快速翻炒,出锅!
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步骤11/12
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通过多次烹饪猪肉的经验,我发现一个小诀窍——在最后出锅前,加半茶匙糖,可以使酱汁和辣椒味道更浓郁。 大家可以试一试这个方法,欢迎在评论区跟我们分享你的做法!
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最后一步
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配上米饭一起吃吧!
1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-30
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