麻辣鸡丁

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鸡鸭鱼肉中鸡在第一位，充分说明了它的营养价值和不限地域。鸡肉富含蛋白质、DHA和卵磷脂等，能健脑益智，可改善记忆力。相比牛肉来说，鸡肉不但价格实惠，且口感更香嫩。中医讲，鸡肉有温中益气、补虚填精等作用，对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的妇女尤为适用。以前我就很怕冷，冬天都得穿我妈做的棉衣棉裤才成；现在我长裙外面套上羽绒服，拔腿就出门还不觉得冷，这可能和我隔三差五吃鸡肉、每天一个鸡蛋有很大关系。鸡肉的吃法很多，春节到了，咱们图个热闹喜庆，除了餐具咱用个红色的，这菜也要做得火热些。麻辣鸡丁是我改良过的家庭版，它没有外面餐馆麻辣得让人找不到自己的舌头，也不会饭后让肚子里翻江倒海睡不着觉。年饭桌上有了它，家宴或者招待客人有面子，香味扑鼻让人流口水，女人老人孩子都爱吃，老爷们儿有它都要多喝二两白酒。连骨头渣都有滋味，挑出来放嘴里，咂摸咂摸感觉真香！同样的用量，辣与不辣全在一个动作上，赶紧上菜！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 1只

、

干红辣椒 1盘

、

麻椒 1碟

、

芹菜杆 2根

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

香菜 1棵

、

植物油适量

、

盐适量

、

酱油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性；
步骤2/8 点击查看大图
鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴；
步骤3/8 点击查看大图
大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤；
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小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少；
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另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣腺中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色；
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将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水噢；
步骤7/8 点击查看大图
起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。
最后一步点击查看大图
麻辣鲜香的鸡丁。

小贴士

1. 鸡腿肉有弹性，剁成小块直接入油锅中炸，无需放淀粉；想吃干香的可多炸一会，让鸡肉触摸有硬感；想吃有弹性的可少炸一会儿，鸡肉中保留一点水分； 2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用，更有爽口去辣的口感，对于想吃麻辣却又不敢下口的人来说，此菜中的芹菜香菜可借味儿过瘾了。

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发布于 2019-01-29

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