除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼

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相信很多人都在饭店吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，美味又营养，也是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，一定会得到家人的夸赞！

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1小时以上 | 切墩(初级)

青鱼1条 500克

、

鸡蛋 1个

、

豆芽 200克

、

生菜 100克

、

豆瓣酱 1大勺

、

料酒 1勺

、

盐 4勺

、

干辣椒适量

、

金龙鱼藤椒油 1勺

、

食用油适量

、

葱姜蒜适量

、

新鲜藤椒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
步骤2/16 点击查看大图
2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
步骤3/16 点击查看大图
3、鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
步骤4/16 点击查看大图
4、鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
步骤5/16 点击查看大图
5、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
步骤6/16 点击查看大图
6、继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
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7、锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
步骤8/16 点击查看大图
8、大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
步骤9/16 点击查看大图
9、锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
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10、中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤11/16 点击查看大图
11、浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
步骤12/16 点击查看大图
12、锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
步骤13/16 点击查看大图
13、倒入适量水，加1勺盐烧开。
步骤14/16 点击查看大图
14、热汤淋在鱼片碗中。
步骤15/16 点击查看大图
15、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
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16、淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）

小贴士

1 / 青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。 2 / 藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。

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发布于 2019-01-29

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