香菇青椒炒腊肠

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香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

腊肠 2根

、

香菇 8只

、

青椒 1个

、

大葱 1小段

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生姜 1小块

、

食用油适量

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生抽 1勺

、

食盐适量

、

鸡精适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
腊肠切片备用；
步骤2/10 点击查看大图
大葱和生姜切碎末备用；
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青椒切块备用；
步骤4/10 点击查看大图
装香菇的塑料袋里边加入适量的清水，然后再加入适量的食用盐，最后将塑料袋系上，挤出多余的空气，浸泡15分钟左右。浸泡好之后，然后将香菇拿出放在清水中冲洗一遍，然后捞出控干水分。最后切成小块备用；
步骤5/10 点击查看大图
锅里倒入适量食用油烧热后，放入大葱和生姜碎末，翻炒出香味；
步骤6/10 点击查看大图
放入腊肠继续翻炒至半透明；
步骤7/10 点击查看大图
放入香菇，倒入生抽翻炒上色；
步骤8/10 点击查看大图
放入青椒翻炒均匀；
步骤9/10 点击查看大图
倒入适量食盐和鸡精翻炒均匀即可。
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香菇青椒炒腊肠就做好啦！炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的青椒，突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇，更加激发出腊肉香，口感兼顾绵软、柔韧。